能量預估：怎樣快速判斷食物的能量高低

能量預估：怎樣快速判斷食物的能量高低吃貨也能瘦：北大營養醫生的科學減肥法

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這一講我們來聊聊怎樣快速判斷食物的能量高低。

減肥繞不開能量，通過前邊兩次課，你可以學會科學健康減肥食譜的制定，以及更具實操性的的「雙十一」飲食原則，其實這些都是框架層面的知識，屬於底層知識結構。但是，在現實生活中，減肥時還會面對很多細節，比如同樣是水果類別的食物，對具體某種水果能量高低的判斷該怎麼辦，此時，你不可能每次都查資料，而且還是用數字這樣抽象的信息，來衡量食物能量高低，也太麻煩了。相比之下，你應該更希望能用感官的信號，來快速判斷食物能量高低，這次課就教你一些實用的方法。

一、 食物能量高低與感官體驗

我們吃食物，是為了獲得七大類營養物質，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素、水和膳食纖維。從能量這個維度看，能產生能量的，主要是蛋白質、碳水化合物和脂肪，也稱作三大產能營養素。其中的碳水化合物和脂肪，它們的營養意義，主要就是提供生命活動所需的能量，你可以想象成能源或者燃料，比如汽油、煤炭、天然氣、木柴等等；而蛋白質卻不一樣，它是生物體主要的結構物質，組成我們的細胞、組織、器官等等結構，你可以想象成蓋房子用的鋼筋、混凝土、磚塊、木料等等，但必要的時候，蛋白質也可以燃燒供能，跟碳水化合物和脂肪比起來，蛋白質產生的能量是次要的。