面揉好了，蓋上溼布放在灶臺邊發酵。
林國強開始處理豬肉。
五花肉切成大塊，焯水去腥，然後用冰糖炒糖色。
這是關鍵的一步，糖色炒好了，肉才紅亮好看。
他盯著鍋裡的冰糖，小火慢慢炒，等冰糖化成金黃色的糖漿，冒起細密的泡泡，才把肉塊倒進去，快速翻炒，每一塊肉都裹上了紅亮的糖色。
然後加醬油。料酒。八角。桂皮。香葉。生薑。大蔥，最後倒上水，大火燒開，小火慢燉。
鍋裡的肉湯咕嘟咕嘟地冒著泡，香味慢慢地彌散開來，從灶臺飄到店裡，從店裡飄到街上。
趙志軍站在灶臺邊，深吸了一口氣，眯起了眼睛：“就是這個味兒。
十來天沒聞到了，想得我睡不著覺。”
林國強笑了：“你是想肉了，還是想幹活了？”
“都想。”
趙志軍嘿嘿笑著，去把碗筷又檢查了一遍，看看有沒有沒洗乾淨的。
天亮了。
街上的人漸漸多起來，有上班的工人，有趕集的鄉親，也有背著書包上學的學生。
國強小吃門口，已經有人在等了。
“林師傅，開門了？等你好幾天了！”
第一個進來的是農機廠的老周，穿著藍色的工裝，帽子上沾著機油，一進門就喊，“老樣子，兩個肉夾饃，一碗酸菜肉絲麵！”
“好嘞，坐吧。”
林國強在灶臺後面應了一聲，手上的活兒不停。
老周坐下，四處看了看：“喲，店裡收拾得真乾淨，玻璃都擦亮了。”
“過年嘛，得有個過年的樣子。”
林國強把肉夾饃遞過去，“嚐嚐，看味道變沒變。”
老周咬了一大口，嚼了兩下，眼睛亮了：“沒變！還是那個味兒！
林師傅，你這手藝是真穩當。”
“穩當就好。”林國強笑了笑，轉身去煮麵。
客人陸陸續續地來了。
老顧客們一個接一個地進門，有人喊著“過年好”。
有人抱怨“歇了這麼久，想死我了”。
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