“端盤子不是力氣活，是個巧活。
手心要空，手指要勻，手腕要活。
走的時候眼睛看路，餘光看人。
遇到客人要讓，遇到拐角要慢，遇到門檻要抬。”
她把托盤遞給旁邊的王春梅：“你試試。”
王春梅深吸一口氣，接過托盤，學著秦玉珍的樣子走了幾步。
雖然不如秦玉珍那麼穩，但杯子裡的水只是輕輕晃了晃，沒有灑出來。
秦玉珍點點頭，難得誇了一句：“有悟性。”
接下來幾天，秦玉珍又教了擺臺的規矩。
圓桌方桌，骨碟怎麼擺、筷子怎麼放、酒杯和茶杯的位置、餐巾疊什麼花樣、冷盤和熱菜的擺放順序，每一樣都有講究。
“圓桌十二人，骨碟離桌邊兩指寬，筷子架在筷託上，筷頭朝左。
紅酒杯在骨碟右上方，白酒杯在紅酒杯右側，茶杯在白酒杯右側。
三杯成一條斜線，間距一指。”
秦玉珍一邊說一邊動手示範。
手指翻飛間，面前的圓桌就被擺得整整齊齊。
骨碟、碗筷、酒杯、餐巾，每一樣都在該在的位置，看著就舒服。
“這些規矩，不是我定的，是老祖宗傳下來的。
但規矩不是死的，不同的宴席有不同的擺法。
你們先記住最基本的，等以後熟了再慢慢變通。”
教到“面對客人無禮要求和舉動時該怎麼做”，秦玉珍的語氣格外鄭重。
“你們乾的是服務行業，但不是低人一等。
客人要什麼，合理的一定滿足，不合理的一定拒絕。
有客人喝多了動手動腳怎麼辦？
後退一步，把盤子端在胸前，板著臉說一聲‘請您放尊重’。
他還是不依不饒，首接找你們趙姐，或者找後廚的男同事出來。
記住，你們是服務員，不是誰家的丫鬟。
誰要是覺得當服務員就得低三下西，趁早走人。”
這話說完，底下十幾個年輕人都抬起頭看著她。
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