“有事有事。”林美麗走到桌前，從挎包裡掏出一個本子，翻開，上面密密麻麻寫了好幾頁，全是關於醃菜加工的事。
“孫師傅，我是來跟你取經的。
我這不是準備要搞蔬菜加工嘛，醃蘿蔔、醃酸菜、醬黃瓜、泡椒……這些都打算弄。
可我們自己琢磨了好幾回，醃出來的味兒不對。
我媽倒是會醃酸菜，但那是家常做法，真要批次生產，還得有專業的方子。
我尋思來尋思去，咱清河縣要說醃菜手藝，誰還能比得上孫師傅你？”
孫師傅笑了笑，也沒推辭。
他站起來走到切菜的案板前，蹲下去從底下的櫃子裡翻出一個筆記本。
他重新坐回桌前，翻開本子，從胸前口袋裡抽出鋼筆，一筆一畫地寫了起來。
“蘿蔔乾這個，關鍵是殺水的環節。
鹽的比例我寫在這兒了，一斤蘿蔔二兩鹽，不能多也不能少。
醃夠時辰了要攤開晾，晾到半乾不幹的時候再入壇。
罈子底下先鋪一層花椒粒和幹辣椒，然後一層蘿蔔一層鹽，壓緊實了，封壇。
半個月就能吃，但最好醃滿一個月，味道才正。”
他一邊寫一邊唸叨，把每道工序的時間、分量、注意事項說得清清楚楚。
林美麗站在他身後，仔細聆聽。
寫完了蘿蔔乾，孫師傅又翻了一頁：“辣白菜，白菜要選包心緊的，對半切開，鹽水浸泡六個鐘頭。
撈出來瀝乾水分，一層一層抹辣椒醬。
辣椒醬的配料我寫這兒了，辣椒麵、蒜泥、薑末、白糖、魚露。
魚露要是買不到就用蝦皮熬湯代替，效果差一點但也能用。
抹勻了放缸裡壓實，室溫放兩天，再挪到陰涼處發酵，一週就能吃。”
接著是糖蒜、酸菜、酸豆角、泡椒、醬黃瓜。
孫師傅一口氣寫了七八個方子，把筆記本那幾頁寫得滿滿當當，有的地方還畫了簡圖。
罈子怎麼擺、菜怎麼碼、封口怎麼封。
一筆一劃，寫得清清楚楚。
林美麗在旁邊一邊看一邊嘖嘖稱讚。
“怪不得飯莊的泡椒鳳爪那麼好吃，這泡椒的方子絕了！”
“好了。”孫師傅把筆一擱，把寫好的幾頁紙從筆記本上撕下來，遞給林美麗，“拿去吧，這字有點潦草，看不清的地方問我。”
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