旁邊洗菜的許浩幾個人，手全停了。眼神像探照燈一樣掃過去，又快又驚。
這人……是那個滿身油漬、頭髮跟雞窩似的傢伙？
他想當尹記的主廚？
還敢跟老闆正面剛廚藝？
他腦子裡進水了？還是吃了熊心豹子膽？
尹潮壓根沒搭理他們那副見鬼的表情，擺手喊道：“子風，大慶，幫個忙，把紅酥肉的料配齊。你們知道這菜怎麼整吧？麻利點，下午包廂還得上菜呢。”
“啊？哦！”
倆人愣了兩秒，立馬回神，手腳飛快地動了起來。
心裡卻首打鼓：有戲！今天絕對有熱鬧看了！
紅酥肉，又叫滕王閣紅酥肉，是老輩人傳下來的硬菜，不是尹城土產，可每回辦喜事，桌上沒這道，都覺著少了點什麼。傳說當年王安石娶親，自己下廚做了這一道，香得滿城百姓都想偷師。
可現在，尹城本地能做這菜的，一個巴掌都數得過來。為啥？太磨人了。
從挑肉到上桌，整整七道坎，道道都踩在刀尖上。
選肉？必須是豬肋條，肥瘦得死死卡在三比七。多一丁點肥，油膩得想吐；少一丁點瘦，咬起來跟嚼木頭沒兩樣。
肉挑好了，還得刮皮、去毛、洗乾淨，然後在離皮五毫米的地方，一刀片下肉來，剁成茸。馬蹄去皮碾碎，和肉茸混著蛋液、蔥薑汁、料酒、醬油、味精，攪到發黏發黏，像能拉絲一樣。
接著，那片肉皮攤開，拿刀在肥膘那面劃出荔枝花刀，撒鹽、淋料酒、醃十分鐘。再翻個面，肥膘朝外，均勻撲一層幹澱粉。
然後，把那團粘乎乎的肉茸，一粒一粒，塞進肉皮的刀口裡，還得拿刀輕輕拍，讓肉茸死死咬住皮，不能松。
最後修整成型，切成西釐米半長、一釐米八寬的小方塊，這就是紅酥肉的生坯。
這才算完“準備工作”。
真正的活兒，這才剛上灶。
鍋燒熱，倒熟豬油，六成熱，把生坯一筐一筐倒進去，炸到金黃透亮，撈出來控油。
油倒掉，留一點點底油，扔蔥段姜塊爆香，把炸好的肉塊倒進去，淋料酒、醬油、鹽，加兩大勺高湯，大火滾起來，再改小火慢煨。
趁這空檔，另起一鍋開水，把幾顆嫩棠菜丟進去燙個兩秒，撈出來碼成一圈，擺在盤子邊緣，當裝飾。
等紅酥肉燉得皮兒軟得能戳穿，湯汁稠得能掛勺，放味精，撈掉蔥姜，用筷子夾起來，整整齊齊擺進棠菜圈裡，再把那粘稠濃湯一澆，撒一小撮香菜末。
搞定。
聽著是快，實則一個小時起步，沒個兩個小時，想都別想。
賴子風和尹大慶，尹城土生土長的，沒吃過，也聞過味兒。配料一通猛找，啥都沒漏，全整齊了送過去。
尹潮和尹安南誰都沒多說一句，各自瞄了眼食材，沒毛病，二話不說，站兩邊，擼袖子，開幹。
……
。仗打在像得炸火煙，天朝火熱臺灶樓二
。門開剛才，樓一可
。著睡能都兒那站，來出爬裡墳從剛像，著閉睛眼，點一點一頭，子妹個那的一第排
