尹潮瞥了他一眼，點頭說了句。
尹安南平常燒個家常菜還湊合，可這種對刀法要求極高的淮揚名菜，硬上就是自找麻煩。
一聽這話，尹安南立馬鬆了口氣，連聲答應：“好嘞！那我去整油燜大蝦！”
油燜大蝦不用切絲，也不用雕花，壓根不動刀就能搞定，這回穩了。
尹潮：“……”
這傢伙該不會被一道刀工菜嚇破膽了吧？
松鼠鱖魚也就那樣，頂多算是淮揚廚師入門的基本功罷了，這也扛不住？
真要讓他去切文思豆腐，把一塊嫩豆腐劈成頭髮絲粗細的絲還不許斷，那他不得當場傻眼？
心裡嘆了口氣，尹潮不再多想，走上前把盤子裡的鱖魚拎起來，放在砧板上，順手抄起一把刀，開始動手處理。
第一件事，先把魚骨和刺給剔乾淨。
尹潮左手按住滑溜溜的魚，右手握緊刀柄，從魚鰓後頭兩邊分別劃開一道口子，乾脆利落地把整個魚頭割了下來。
這魚頭不能隨便切，得留下兩側的魚鰭，不然待會擺盤站不穩，抬不起頭，就顯不出那股精氣神來。
接著他將刀貼著魚背中間的硬骨，橫向把兩邊的魚肉一點點片開，一路推到尾巴那兒，但尾尖連著不斷，再用斜刀細細剔掉肚子上的細刺，動作輕巧得像在撥琴絃。
下一步是改刀花。
他把魚身平鋪在砧板上，豎著落下一刀又一刀，每道間距不到半釐米，劃出整齊的小口。然後調個方向，斜著下刀，交叉切成菱形紋路，深到皮肉快斷卻不能戳破錶皮，每一刀都得拿捏得分毫不差。
到了炸魚的環節了。
尹潮抓了些鹽、胡椒粉、料酒和蛋清，一股腦兒撒進魚肉裡揉搓均勻，魚頭也沒落下，全都抹個遍。隨後撒上一層薄澱粉，他格外仔細，手指縫裡都蹭進去一點，確保花刀的縫隙也裹上粉，等整條魚都穿上了“粉衣”，再輕輕抖掉多餘的碎粉。
緊接著，他起鍋燒油，等油溫剛好冒煙時，先把魚頭放下去，手持長勺不斷往魚頭上淋熱油，首到它定型變硬，才撈出來控油。
之後他又拎著魚尾，小心翼翼地把魚身滑進油鍋，一邊用筷子夾住尾巴塑形，一邊繼續澆油，等魚身炸成蓬鬆鼓起的樣子，才一起撈出瀝油。
稍等一會兒，他又把魚頭和魚身重新回鍋復炸一次，首到外皮變得金燦燦、脆生生，才徹底撈出，端端正正擺進橢圓白盤裡。
最後一步，熬醬汁。
另起一口鍋燒熱，尹潮先倒進番茄醬翻炒幾下，接著加料酒、醋、白糖、鹽，再兌一點清水，等湯汁咕嘟沸騰後，撒上溼澱粉攪勻收濃，變成紅亮亮、冒著泡的濃汁。
這時候，只要把這滾燙的醬汁澆上去，這道菜就算大功告成。
但在飯店裡講究的就是那一聲響動——要是這松鼠鱖魚端上來不會“吱吱”叫，跟真松鼠似的，那就等於沒做好。
所以，尹潮一看醬汁快好了，立馬扭頭喊樂米米：“米米，菜可以上了，你先去包廂。”
“哎哎哎！”
樂米米雖然不明白為啥師兄要跟著來，可既然吩咐了，她照做就是。
她雙手捧穩盤子，小心翼翼走出廚房，首奔“秋”字號包廂而去。
”！等稍家大請，啦來魚鱖鼠松“：名菜報聲脆，上桌在放輕輕子盤把就，門進一
