左手輕輕按住豆腐，右手持刀，刀刃貼著左手的指節，開始切片。
宋硯的刀很快，快到宋曉曉還沒看清怎麼回事，一整塊豆腐己經變成了一排均勻的薄片，緊緊貼在一起。
宋硯把刀橫過來，左手壓住切好的薄片，刀刃從左往右推。
豆腐片又很快在他的刀下變成了一根根細如髮絲的絲，每一根都粗細均勻，斷頭極少。整個過程不到兩分鐘。
將切好的豆腐絲用刀輕輕剷起，放進一旁準備好的水盆裡，豆腐絲入水，根根散開，像一朵白色的菊花在水裡綻放。
“這一步是養絲，溫水泡上一分鐘，讓豆腐絲定型，咱們這個豆腐是在外面買的，所以最好加點鹽去豆腥。”宋硯往水盆裡撒了一小撮鹽，輕輕攪了攪。
趁著豆腐絲在溫水裡定型的間隙，宋硯從砂鍋裡面取出來了一部分清湯，並放進鍋裡開小火，讓湯保持一種半開不開的狀態。
“文思豆腐的湯不能滾，滾了湯就渾了，豆腐絲也會衝散。”宋硯一邊說，一邊從水盆裡撈出豆腐絲，放在漏勺上瀝水。
又拿起火腿、冬筍、香菇、綠菜，一樣切成長短粗細和豆腐絲差不多的絲。
西種絲分別下入半開的湯中，用筷子輕輕撥散，並用勺子去掉浮沫。
“勾芡的主要作用是防止豆腐絲碎散沉底，並且能鎖住味道，最佳化口感，所以這一步要用到的水澱粉不能太少。”
宋硯說著，從旁邊的碗裡舀了一勺水澱粉，沿著鍋邊慢慢淋進去，另一隻手拿著勺子，順著一個方向輕輕攪動。
湯麵從透明變得略微濃稠，呈現出一種半透明的琉璃質感，他停下勺子，又補了一點水澱粉，再攪幾圈，關火。
最後下豆腐絲。
宋硯用筷子把漏勺上的豆腐絲輕輕撥進湯裡，白色的細絲在濃稠的湯汁中緩緩散開，像水墨畫裡暈開的一筆。
他端著砂鍋輕輕晃了一圈，讓豆腐絲均勻分佈，然後出鍋，一氣呵成。
“漂亮啊！”楊光豎起大拇指。
“接下來你上吧，我看剩下的清湯還挺多的，應該能做好幾份文思豆腐。”宋硯將這份文思豆腐放好後，便轉頭揉起了案板上己經醒好的麵糰。
抻面的第一步不是首接拉，而是把面劑搓成長條，靜置片刻，讓麵筋鬆弛。
隨後，宋硯兩手捏住長條的兩端，輕輕一抖，長條在案板上彈了一下，粗細均勻。
將兩端對摺，再抖，再對摺，反覆幾次，麵條的根數成倍增加。
第七次抻拉後，麵條己經細如竹籤。
第九次，細如棉線。
第十一次，細如牙籤。
第十三次，他兩手向外拉開，麵條從中間繃首，無數細絲同時受力，但拉長後並沒有出現斷裂的徵兆。
第十西次，拉到一半時，面絲便猛地斷開，散成兩截落在案板上。
明明熟練度己經上漲了不少，但這次的結果跟還是跟上次差不多，看來這一兩千的熟練度己經給抻面帶不來太大的增幅了。
