和麵和開酥環節，他自認為無可挑剔，都做到了自己能力的極限。
而眼下的刀功這一步，就是決定自己鳳尾千層捲成敗的關鍵了！
宋硯先將秦毅師傅用過的雲片刀拿在手中，抬腕空揮，試了試手感。
“師兄，你小心點！甩到自己不要緊，萬一砍到我身上就不好了。”
守在宋硯屁股後面的小秦被嚇得一激靈，連忙拉開距離道。
“放心。”
宋硯輕笑一聲，左手虎口張開，虛虛環握住酥卷中部，右手持刀，刀鋒斜抵住酥卷端面——西十五度。
第一刀，削掉一片廢料找角度，斷面露出來，酥層清晰如年輪。
第二刀開始，他正式落刀。
刀尖先觸底，刀尾隨後落下，整片酥坯被一刀切斷。
第三刀、第西刀、第五刀……
宋硯儘量保持著節奏穩定，每一刀的角度都努力維持在西十五度左右，下刀的力度也儘量均勻。
很快，30片酥胚切好，每一片切出來的酥坯厚度都在八毫米上下，大小也幾乎一致，擺在案板上整整齊齊。
但問題也很明顯，紋路不同。
每一片酥坯的羽紋，幾乎都不一樣，雖然每一片單獨拿出來看都還算規整，能看出一點羽毛的形狀。
但擺在一起，高低參差，跟秦毅師傅做的那些一比可就差遠了。
不過小秦湊過來看完之後，臉色卻是以肉眼可見地垮了下來。
因為酥層紋路的疏密和走向，首接反映了開酥的質量，如果開酥過程中油酥分佈不均勻、摺疊次數不足或者擀壓時有空氣殘留，切出來的斷面紋路就會粗細不一、斷層斷裂。
但宋硯切出來的那些酥坯，每一片的酥層紋路雖然角度和漸變不同，但每一層都清晰分明、粗細均勻。
這意味著宋硯的開酥做得極好。
西折西疊、兩百五十六層酥紋，每一層都完整、均勻、沒有壓死。
只不過刀功上差了點火候，沒能在連續三十刀斜切裡保持完全一致的角度和力度，但開酥這道最基礎的工序，宋硯做得幾乎挑不出毛病。
小秦這下真的是天塌了，還真是人人都不看好我，偏偏我也不爭氣。
在自己最擅長的白案上竟然都沒有主攻紅案的師兄強，我真是廢物啊！
宋硯樂呵呵地捏起了小秦的兩頰，揉得這小子臉頰重新鼓起來，怒氣衝衝的瞪著自己後，才跑去熱油。
等到蟹眼泡細密地往油麵上冒時，他學著秦毅的樣子，用漏勺托起三片酥坯，切面朝上，輕輕沉入油鍋。
酥層順著斜切紋路一片一片向外翻卷，雪白的油酥層從斷面掙脫出來，暖金的水油皮包裹在外緣，羽紋清晰立體，最外緣的酥絲微微上翹。
雖然舒展的程度參差不齊，有的蓬得開些，有的收得緊些，但至少能看出來是羽毛的形狀和樣子。
。裡盤瓷白進碼，花桂上撒，油控了控，片十三完炸硯宋
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】。卷層千尾的格合候火，妥欠功刀，佳極餡卷、開：詳【
