“師傅，您這青檸怎麼切得跟紙片一樣。”本地廚子湊近看。
溫廚說：“不能太薄，否則酸味跑得太快。也不能厚。這個厚度，剛好掛住話梅的鹹。”
他說著，把幾片青檸在杯底鋪開，放半顆話梅，倒進冰鎮過的雪梨汁。最後摘兩片薄荷葉，在掌心拍了兩下，才投入杯裡。
那薄荷味“啪”一下散開，像把一整個涼夜都叫醒了。
本地廚子看了一會兒，小聲問：“香港那邊，吃頓飯都這麼講究？”
溫廚笑：“太太不講究。是我順手。她吃得少，總要變著法叫她多嘗幾口。”
他說著，把兩杯涼飲放進托盤，又另做了一小碟子話梅青瓜，淋了點蜜。
小廳裡的燈黃黃的，那兩杯雪梨汁擺在舊木桌上，綠裡透白，像兩盞從沒見過的燈。
葉寶珠喝了一口，果然清爽，又吃了兩片青瓜。書瑤也把半杯喝了。
溫廚這才退下。
本地廚子還在廚房裡，他也想從香江廚師這裡學一手。溫廚的師傅就是廣州人，他也想更加了解精進傳統廚藝。
兩人一拍而合。
但聊天中，雖然都說粵語，理念不同。
溫廚笑了：“你們廣州人燉湯不也講究？我師傅就是廣州人。我這手藝，開頭全是從他那兒來的。”
本地廚子“哦”了一聲，眼睛一下亮了：“你師傅廣州邊度？”
“以前在‘一德樓’做鮑參翅肚，後來才走的。”
“一德樓！”
本地廚子像聽見了什麼了不得的名字：“那都是老字號了。我阿伯以前還在它後廚外頭等過下腳料。”
兩人就這麼聊了起來。溫廚說，他這十幾二十年，把香港的做派和廣州的底子揉在一起。
本地廚子說，他這幾年在公館裡做接待，難得好料，都是大鍋菜。可大鍋菜也有大鍋菜的香。
“話是這麼說。”
溫廚邊說邊把一隻瓦鍋擦乾：“可有些菜，少一分火，就不是那個味。比如這湯。雞腳要汆兩遍水，去沫。花生不泡，湯就渾。您今天這煲，火候是夠的，但鹽下得早了點。鹽一早就下，豆會硬。湯也老。”
本地廚子不樂意：“鹽早下，湯才入底味。我們吃的是實在，不是那點清。”
“要看客人。”
溫廚說：“今晚齊三太口味清，喜鮮，若換了一般街坊，我也下重手。”
“所以你們香港人做生意，會看人下菜。”
“不是看人下菜，是菜要跟著人走。”
溫廚把瓦鍋放好，又拿了一小把陳皮：“定製和上臺面是兩回事。你今日在公館做接待，也要看人來。省裡幹部、香港客人、自家人，哪能一鍋燉到底？”
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