小妮一看見簍子裡圓滾滾的林蛙，眼睛立刻亮了，躲在楊玉蓮身後探出小腦袋，嚥了咽口水，怯生生喊了聲。
“乾爹。”
陳平山上前伸手摸了摸小妮的腦袋瓜。
“唉，中午讓你娘給你燉林蛙吃，好好補補。”
楊玉蓮趕緊把餅子和酸菜放到窗臺上，挽起袖口就往石桌旁邊走
“那我來幫你，狍子難收拾，我下手快。”
陳平山也不推辭。
畢竟已經是管鮑之交，沒什麼好客氣的。
他將整隻狍子仰面按在青石板上，膝蓋輕輕頂住狍身固定，先從胸口正中下刀。
刀刃貼著皮毛輕輕一劃，只破皮。不傷肉，從下巴一直劃到尾根，力道穩得恰到好處。
“扒狍子皮得順著毛路走，不能硬扯。”
陳平山一邊動手，一邊隨口說道：
“先從腿根兒下手，把皮和肉輕輕分離。”
他拇指扣進刀口，往兩邊一撐，指尖貼著筋膜往上推，皮和肉唰一下就分開了，不粘一絲碎肉。不扯破一點油皮，乾淨利索。
先卸前腿，再卸後腿，皮順著四肢往下褪，像脫衣裳一樣完整捲到脊背，最後揪住脖根兒皮一拽，整張狍子皮“啪”一下完整脫下來。
毛面油亮蓬鬆，一點破損沒有。
“平山，你這手藝是跟老陳叔學的？”
陳平山轉頭看了看外屋，點點頭。
“嗯，前幾天給他燒了兩張報紙，估計也快看完了，明天去集上再買點黃紙，總不能老這麼糊弄。”
剝完皮，陳平山手指伸進去輕輕一勾，先把心肺肝完整取出來，放在一邊粗麻布上瀝水，留著待會兒收拾。
隨後他握著剔骨刀，從脊骨兩側下刃，貼著骨頭片肉，刀走弧線，乾淨利落。
不一會兒，整扇狍子肉就從骨頭上片了下來，紅白相間，油花均勻，嫩得能掐出水。
“這狍子油是好東西。”
陳平山指著肉層上乳白色。像凝脂一樣的肥油，對楊玉蓮說道：
“熬出來清亮不腥，炒菜。烙餅。治凍瘡。潤皮膚，比豬油脂還金貴。”
他把油全部片下來，切成小塊，放進一口洗乾淨的小鐵鍋，添半勺山泉水，架在小火上慢熬。
火苗舔著鍋底，鍋裡滋滋作響，油脂慢慢化開來，從乳白變成透亮的淺黃，香味一點點飄出來，滿院子都是香氣。
等油渣縮成金黃的小疙瘩，他用鐵勺撇淨浮沫，將熬好的狍子油倒進粗陶罐裡，晾涼之後就是雪白凝脂，放一年都不會壞。
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