不能炒的太焦，否則特別苦。
然後開始調變滷汁。
這滷汁需要小火慢慢的給煮出來，在此之前，有道工序是不能錯過的。
那就是將切好的蔥花大火炒出香味，這個過程差不多也就是幾秒的功夫。
時間再長點的話，蔥花就全糊了。
隨後往鍋中加入適量的水，醬油，鹽，十三香。
和先前炒好的肉丁一起小火微微煮個五六分鐘，再進行勾芡。
勾芡的目的是為了能夠讓滷汁更濃稠一些。
它的操作也特別簡單，在碗裡面倒一點澱粉，然後慢慢往裡面加涼白開。
比例根據情況來調整，澱粉完全溶於水，沒有那種顆粒狀的物體就算是大功告成。
將調好的芡汁慢慢倒進鍋裡面，同時不停的攪拌，讓它均勻混合於滷料中。
剩下的步驟，和其他涼麵大差不差，都是麵條過完涼白開後開始和調料一起攪拌。
無非就是一些細節方面的差距，比如調料的比例什麼的。
至於雪碧涼麵，這玩意兒就更簡單了。
它沒有那麼多的花裡胡哨。
按照比例，在碗中加入蒜末，辣椒麵，白芝麻，淋上熱油攪拌。
再加入生抽，醋，喜歡吃香菜的，可以放一點香菜，然後小米椒切段，再次攪拌。
其餘步驟就無需多言了，最後拌麵條的時候加入適量的雪碧就行。
別看涼麵的種類有很多，但是一些基礎步驟都差不多。
主要考驗的是如何把握它的味道。
這才是最難的地方。
蘇晨有條不紊的在廚房中忙碌著。
麵條煮好他就撈出來過一遍涼白開，雞胸肉燉好後，放涼用手撕成絲。
再將鍋清洗乾淨，起鍋燒油，炒出蔥油。
最後調變麻醬，酸辣汁，開始出餐。
隨著蘇晨一道道工序完成，濃郁的香味也開始從廚房中往外蔓延。
沒有香味的時候還好，這一有香味，等候的顧客們也就越來越餓。
有的人肚子開始咕咕叫了起來。
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