胡欣現在差不多能夠達到六級廚師的水平，而紅鸞則是要比她高一級。
但兩人最大的問題，就是對於菜系的種類掌握的不多，僅僅只是一部分做的比較好。
像是其他菜系，就有點兩眼一抹黑。
再就是很多細節方面的處理還不夠。
所以蘇晨也是打算在這方面去訓練一下她們。
既然想要走這條路，那就不可能只學每天擺攤所賣的菜品。
其他菜品也要去學習，並且熟悉它們的做法等各個方面。
可以有拿手的招牌菜，但是不能只會招牌菜。
想要成為一名合格的廚師，這是必經之路。
“雪兒，你先吃飯。”
蘇晨將宮保雞丁端到蘇小雪面前，又盛了一些米飯，還準備了紫菜蛋花湯。
今天倒是沒有準備那些喝的東西，等明天再做點酸梅湯跟檸檬茶，或者弄點其他的飲品。
張磊和張虎他們早就吃飽了，不過這會兒都還沒走，而是窩在旁邊集體組隊打遊戲。
大家雖然跟過來是為了吃到蘇晨做的美食，但其餘時間也是會做自己喜歡的事情，或者忙點工作相關的。
“晨哥，我看很多廚師在做酸辣土豆絲這道菜的時候，他們有的會選擇事先浸泡一下，有的不會浸泡，這裡面的區別很大嗎？”
胡欣將土豆切成絲。
她的刀功還有些進步的空間，但對於普通人來說，己經是相當不錯的了。
起碼粗細均勻，不像有的人切的一根粗一根細，極不美觀。
“區別是有的，兩種做法都沒什麼問題。”
“浸泡土豆絲能夠去除表面的澱粉，炒出來的顏色偏白，更好看，而且口感脆爽，出水少，不容易糊鍋。”
“而沒有浸泡的土豆絲，切好之後放置一會兒就容易氧化，顏色偏黃，由於保留較多澱粉的緣故，它炒出來的口感有點粘，軟軟糯糯的，偏綿軟一些。”
“做酸辣土豆絲的話，儘量選擇前者，因為酸辣和脆爽才是它的核心，不然軟塌塌的，沒有風味。”
蘇晨回答的非常詳細。
既然要教學，那肯定是說清楚一點。
像那種模稜兩可的情況，最讓人抓狂。
他記得自己以前上學那會兒有個老師，教東西就是喜歡模稜兩可。
以至於每天都要花大量的時間去做閱讀理解，甚至有時候還會出錯。
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