羊肉劃好之後，鍋裡面留一些底油。
隨即放入蒜薑末爆香，再將蔥白放進去。
炒到蔥白表面微焦的時候，它裡面的靈魂香味也就被刺激出來了。
將羊肉再次倒進鍋裡，加入生抽，少許老抽，一點點鹽，開大火迅速翻炒，讓羊肉裹上這些調料。
大概炒個十秒鐘左右，蘇晨將蔥綠下進鍋裡，再滴上兩滴香油，稍微顛幾下鍋，這道蔥爆羊肉就完成了。
空氣中飄著極致濃郁的蔥香，它的香味要比羊肉更清晰，以至於羊肉的味道反而成了襯托。
“一道正宗的蔥爆羊肉，它的蔥香才是主要的，如果想要追求更嫩的口感，那你們就可以在醃製的時候加一點點雞蛋清，加油也行。”
蘇晨很滿意自己炒出來的菜品。
“對了，剛才有一個細節，你們有沒有注意到？”
他又反問兩人。
“是生抽？”
胡欣有些不確定道。
紅鸞則是顯然還沒想好答案。
“什麼意思，這跟生抽有什麼關係？”
她歪著腦袋，有些懵逼道。
“我剛才發現晨哥是分兩次加的生抽，第一次是醃製的時候，第二次就是炒的時候。”
“按照我以前瞭解過的做法，都是醃製的時候一次性加完，所以晨哥指的細節應該就是在這方面。”
胡欣解釋道。
她的廚藝生涯沒有紅鸞那麼豐富，更不是什麼廚師世家，想要在這個領域擁有成就，唯有多學多看，所以蘇晨在炒菜的時候，她盯的格外認真。
經過她這麼一說，紅鸞頓時明白了，她恍然大悟道：“我知道了，師父這麼做是避免一次性加的生抽導致羊肉的口感太鹹了，還有就是上色不均勻的問題。”
說罷，她有些懊惱，自己居然沒有第一時間反應過來。
胡欣的認真程度，讓她有了些許危機感。
倒也不是說兩個人非要爭個高低出來，而是誰都不想弱於人。
蘇晨正是看中這點，才故意為之。
他要的效果，就是兩個人越來越卷，相互卷，只有這樣，進步的速度才會越來越快。
“不錯，還有一點，老抽要少放，稍微提亮一下色澤就行了，不要讓它把羊肉和大蔥的顏色都給蓋住了。”
“如果想讓羊肉變得富有焦香口感，那也簡單，只需要在炒羊肉的時候多炒個五六秒鐘就行了。”
蘇晨微微一笑，將更多的細節全部托盤而出。
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