拿一隻三黃雞蒸了，蒸出來的那個湯汁拿來炒了姜蔥進行大火熬製，再調點芡，熬稠了，那就是雞汁了。
比起後世科技狠活的雞汁，她這雞汁原始原味的，更鮮美，不過費事，成本也大，不建議放開了用，但自家做菜，偶爾這麼放一點是行的。
抓勻後，繼續倒入剛切好的胡蘿蔔碎和香芹碎，充分抓拌，讓蔬菜碎裹住羊排，然後密封醃製三刻鐘。
久醃更入味。
而連著蔬菜碎一起裹味醃製，也是為了讓蔬菜的甜味完全送進羊肉裡。
之後，再上鍋蒸制羊排八分熟，如此，羶味會被蔬菜中和，羊肉自帶清甜，便就是這道菜的靈魂之處了。
本來，若是放入洋蔥碎的話，風味會更好，但現下沒有洋蔥，也就只能先這樣了。
蒸好的羊排單獨取出來，瀝乾表面水汽。
緊接著，便是過油增香定型。
但其實，到蒸好這一步其實就已經可以吃了。
這不，正好沈老夫人來喝下午茶了，徐穗兒便乾脆裝了幾根送去，順便給周素蘭也裝了幾根。
喜歡吃的軟乎點的，這樣的羊排，啃著正好。
只是炸過再炒，外香裡嫩，口感更豐富。
但也不能炸得太過，油溫六成熱下鍋，中小火炸十幾息就可撈出來。
而後，大火將花椒和幹辣椒爆炒，倒入羊排，撒上椒鹽粉，快速翻炒均勻後，即可出鍋。
若不吃辣味，也可不放幹辣椒。
但秦縣令是個能吃辣辛的人。
眼下離晚飯還有一會兒，其他的菜色徐穗兒也備料的差不多了，將羊排給沈老夫人那裡送去，徐穗兒便跟著出去，聽聽反饋。
沈老夫人正淨了手，抱著一根羊排在啃，主要剛剛用筷子感覺不太過癮，又見周素蘭就是直接用手拿著啃的，她做了做心裡建設，一咬牙，乾脆也棄了筷子。
嘿，還別說，這般狂野的吃法，還不真錯，渾身舒坦啊！
似乎這樣的食物，就得用手拿著啃才更過癮。
好在也是在私密的包廂裡，沒有旁人看見。
沈老夫人神情自得。
張口一咬，肉汁飽滿溫潤，瘦肉部分細嫩不柴，油脂部分軟糯鮮香，一點都不膩口，醃料的鹹香和果蔬的清香中和的恰到好處，羊肉的本香被穩穩的托住，吃起來清爽又入味。
“這是穗兒你做的新菜？軟糯鮮嫩，口感好極了！好吃！”
一時吃得投入了，後知後覺反應過來穗兒也瞧著呢，倒叫她微微熱了臉。
叫小輩看見她這般吃相，實在不妥。
但餘光瞥見周素蘭嘴上還沾著油光呢，沈老夫人頓時又恢復鎮定了。
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