程束清聽到李樂說的，眼角輕輕彎了一下，像是看到了某種同類才懂的印記。
“李總，這些話......您是真正看過、吃過、做過的人。您覺得，做菜這件事，最難的是什麼？”
李樂想了想，說，“最難的是，知道什麼時候該停。”
“停？”
“嗯。很多菜做不好，不是做得不夠，是做多了。加了一味調料覺得不夠，再加一味；燉了半小時覺得不夠軟，再燉半小時。最後出來一鍋大雜燴，什麼都有，什麼都沒有。做菜和寫文章一樣，懂得留白，才是真功夫。”
程束清聽到“留白”兩個字，心思微微一動。
“老子說治大國，若烹小鮮，其實反過來也成立。烹小鮮的時候，你會發現你是在跟材料本身對話，你得知道它想要什麼，而不是你給它什麼。它要三分鐘，你就給它三分鐘；它要鹽，你就給它鹽；它要油，你就給它油。多一分少一分，出來的東西就差了味道。”
“這道理，宋人林洪在《山家清供》裡講過，烹鮮之道，貴在知味，猶畫之留白，詩之餘韻。說得挺早。”
程束清聽著，沒有接話，只是靜靜地看著他。
“還有就是做菜的人，要懂得本味。《調鼎集》，《隨園食單》都有說，一物有一物之味，不可混而同之。雞有雞味，魚有魚味，筍有筍味，你非得用麻味辣味把它蓋住，那它就不是它了。”
“就像，您這幾道菜，沒有試圖用茶味去壓住食材的味道，而是借茶味去襯托。這是對的。”
“說到底，就是一個度字。火候的度，調味的度，食材搭配的度。過了，就過了，不及，就不及。恰到好處。就跟做人一樣。話說多了招人煩，說少了顯得生分。事兒做過了惹人嫌，做少了讓人覺得敷衍。什麼時候該進，什麼時候該退，什麼時候該說，什麼時候該閉嘴，都是一門學問。”
“可這個度，說起來容易，做起來難。”程束清說。
“是啊。”李樂笑了笑，“不過，程老闆，您這茶館開在這兒，每天迎來送往，能把這個茶館經營得這麼好，說明您對這個度，己經很到位了。”
程束清微微一笑，沒有接話，而是轉了個話題，“李總，您剛才說《隨園食單》我知道，這《山家清供》、《調鼎集》也都是講做菜的？”
“是，”李樂說，“《山家清供》記載的都是些清淡雅緻的素食，像撥霞供、蟹釀橙、蓮房魚包，名字好聽，做法也講究。調鼎集是前清的一部食譜大全，收錄了上千種菜餚的做法，從宮廷菜到民間小吃。”
“這些書，李總都讀過？”
“因為愛吃，讀過一些。”
“那您覺得，這裡面有沒有適合做成茶宴的菜？”程束清問。
李樂琢磨琢磨，說：“有。《山家清供》裡有一道雪霞羹，可以改為茶香豆腐羹。原方是芙蓉花同豆腐煮。改成用輕微焙火的烏龍茶或白牡丹泡茶湯來煮豆腐，花的軟嫩換成茶葉的毫香，豆腐吸茶味，一樣體驗紅白交錯、雪霽霞明的雅緻。”
“還有一道梅花湯餅，原是白梅與檀香和麵，鑿成梅花形煮入雞湯，入口皆是梅香，講的是宋人以梅為妻，可以改用綠茶濃汁代替水和麵，擀製成色澤翠綠的麵條，煮熟後清鮮爽口，適合做成夏日涼拌麵。”
李樂說的時候，程束清似乎己經在腦子裡模擬了一遍，說道，“這些倒是可以試試，謝謝李總，”
“還，我也就是瞎琢磨。”李樂笑道，“程老闆要是感興趣，倒是可以找一找這種書來看，估計會有啟發。”
“好的，一定。”
之後程束清又問了一些古時菜的做法，李樂便從宋時的蓮房魚包，聊到明代的松仁雞，從《齊民要術》裡的作醬法聊到《本草綱目》裡的食療菜譜，又從袁枚的蒸鴨聊到李漁的筍論，中間夾著幾句“采采芣苢”、“朝飲木蘭之墜露兮”這些花詞兒。
倒是讓程束清聽得入神。最後道，“李總，您要是願意，以後可以常來我這兒坐坐。”
李樂一聽，“那意思是，吃飯不要錢？”
“喝茶行，吃飯，不成。”
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。。。。。。
。味糊焦的煤燒家誰知不和氣土塵的城京燕起帶，來進灌口衕衚從風夜
。廓的糊模出洇上牆磚青在，團一昏便，燈路的罩燈了沒
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”。九十九到活，走步百後飯。了煩麻別，價步起夠不都車打。近家“，手擺擺樂李
。下而級拾，轉便，”息訊等後天三那“句了說又，頭點了點，留強不也安洪彭
”？樂富來趣興有沒有，總許“：提一口隨是像樂李到聽然忽，時邊樂李過經，後他在跟辰許
”？人挖在是這，總李“，味玩點一著帶音聲，半兩暗明出分上臉在的燈路，頭起抬，頓一步腳的辰許
”。人理管金資的脈人有力能有麼這總許像缺正樂富，好向片一場市資投在現國，缺都候時麼什，麼才人“，散懶態姿，裡兜服棉在手雙樂李”？行不，麼怎“
”？朴厚要是還，我要是定確你，過不。行是行“，聲一了笑辰許
”。盾矛不並像好這，司公資投資投以可也那，業企資投以可然既“，頭歪了歪樂李”？麼別區麼什有“
”。主做家當己自慣習是還我“，分幾了收融圓的式行投份那裡氣語，頭搖了搖辰許
””？人引吸更個哪，來起比向走的金資金億百理管能可有和，是但。錯不果效。金基長的刀億1.2，月個上。刀萬千六，份月一。資募次兩了完年今朴厚“，道悠悠慢，角磚的起翹上地下一了碾尖鞋，答回個這到料早是像樂李
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