“二十遍，當練字了，一筆臭字，不覺得丟人麼？”
“啊？”
“嗯？”
“哦！”
哎，小小年紀，不容易啊。
李樂搖搖頭，從筷籠裡捏出兩雙筷子，插進盤子裡，拌麵。
初始不覺得，隨著蔥油在面裡拌開，一陣濃郁的蔥香氣氤氳在鼻尖。
姑蘇的風扇面其實就是涼麵的變種，只不過也和燕京的炸醬麵一樣，各家都有各家的風味，說不上誰家的正宗。
用鹼水面，和牛肉麵一樣分粗細，牛肉麵分毛細二細韭葉幾種，這裡只分大中小三闊，還有寬面。
風扇面顧名思義，是不用涼白開過涼的。
煮好的面從沸水中撈起，微微撒鹽，淋上麻油，用長竹筷輕輕挑起，再挑起，任風扇狂吹。
將風扇吹冷的面置籮筐或者竹篾上，繼續用風扇吹，且時不時用筷子挑松，防止粘連。
而在挑面過程中，有人家喜歡慢慢將面形成小堆，也有喜歡攤平的，有嘴刁的，玄玄乎乎說能吃出裡面的差別，其實，各隨所好罷了。
風扇面要端上餐桌，要二次加工，加料後拌。
加了蝦子醬油和香油的，叫蝦子拌麵；加了太倉特產糟油的，叫糟油拌麵，最常見的卻是蔥油。
三種精油調料中加一定高湯，稀釋成滷，吃的時候各取所需。
李樂加的蔥油，拌開之後，一根根微黃的麵條上裹滿了油光，一口下去，爽滑而不粘膩，微彈有韌，一口下去，帶著彈性的口感，一股鹼水面特有的香味，登時遊蕩在牙床和舌間，再加上蔥油的辛香，滿足感油然而生。
老闆娘見李樂吸溜麵條時，眯起的眼，笑道，“至於麼？”
“誒，別人不知道，對我，至於。”
“哈哈，又不是外鄉人，一碗麵而已。再試試蝦籽面？”
“蔥油就很好。”李樂挑了挑麵條。
“你的，白斬雞。”老闆經過，白瓷盤上碼好的雞塊，外加一碗蝦籽醬油，放到了桌上。
“嘎舉婆，吾去吃根香菸。”老闆把圍裙解下來，順手給了一旁做卷子的小孩哥一個“愛撫”。
“啪”的一聲，“好好寫，別想著偷懶。”
“哦。”
李樂笑呵呵的，就著小孩兒的哀怨，嚥下一口面。
又夾起白斬雞，蘸了蝦籽醬油，塞進嘴裡。
姑蘇夏季吃三白， 白切肚子、白切肉、白斬雞。
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