第929章 醃篤鮮2
這個鹹肉應該是他們精挑細選的。
鹹肉的工序都做得很到位，是很不錯的優質鹹肉。
許舟再次夾起一塊鹹肉嚐了一口，整個肉是恰到好處的鹹鮮，粗粒海鹽混合著炒香的花椒八角的味道已經透過幹醃慢揉的方式完全滲透進了鹹肉的香味裡。
鹽味裹著肉香，美味得不可思議，光是看著都讓人食慾大增。
只是吃上一口，那種經過日久風乾的柔和自然的味道就完全讓許舟整個人都沉醉了。
「這個鹹肉你們應該是先泡過，把表面的鹽味泡得恰到好處，然後才開始做的。」
「這樣表層不會太鹹，但是因為是自然風乾，香料和鹹肉的味道早就已經糅雜在了一起。」
許舟直點頭：「說實話，我覺得你的這個做得很不錯。」
吃完了鹹肉之後，又吃了一口筍，雖然因為不是春筍，但是用的冬筍味道也很別緻。
旁邊的張萬秋眼神里帶著好奇：「師父，醃篤鮮用春筍和冬筍有什麼區別？」
「現在這個季節沒有春筍，冬筍嚐起來的味道也還不錯。」
在許舟喝的時候，也讓張萬秋他們都喝了一口。
那鮮美的湯汁入味蕾裡，就讓他們一下感受到了溫暖鹹鮮的味道。
「春筍的鮮味更輕盈清透，處理好的春筍不會有什麼澀味。」
「冬筍則是帶點軟糯的甘甜鮮香，味道上是有一定區別的，更濃郁一些。」
「冬筍本身就沒有澀味。」
「但是也有一個問題。」
許舟順便給旁邊的小徒弟們上課：「冬筍畢竟味道濃郁很多，處理得不好，在配上風味濃郁的鹹肉，就會很容易一加一小於二。」
許舟在品嚐完了之後，看著他們這個招牌菜也的確覺得很不錯。
「你們的這個鹹肉雖然清洗過，但是應該是切了之後直接冷水下鍋燉的，但最好還是先蒸一下。」
「蒸了一下的話，鹹肉的味道會被啟用，會更入味。」
「蒸過之後，整個肉的鹹味也不會完全滲透進湯裡，整個湯的味道會更鮮一些。」
一邊喝，一邊簡單的說了一下他的細節問題，還有就是香料。
當許舟一字不差的把這鍋醃篤鮮的香料說出來時，徐建軍的眼神已經接近驚恐。
「這這這————」
「您一口就嚐出來了？」
他人都傻了。
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