“沒錯，掌握技術才是關鍵。”
眾人紛紛點頭說道。
接下來的日子杉樹坪這裡更加熱鬧了，每天村民們都會忍不住來這裡轉一轉、看一看。
劉大江一家人則是變得更加忙碌起來。
劉大江是完全不用去田裡面幹農活了，帶著劉大洋、劉大海全身心的泡在大棚這裡，密切的注意大棚裡面的溫度、溼度和光照。
銀耳長出實體之後，生長需要合適的溫度、溼度和散光，只有諸多條件都達到理想的狀態，銀耳才能夠長的更大更多，並且色澤晶瑩，品相好。
除了密切關注銀耳的生長情況外，劉大江也是開始著手準備採收的事情，在全村人的幫助下建起了一個烘乾房，專門用來烘乾銀耳。
銀耳採收之後要先用清水清洗乾淨，去掉底部的雜質，然後用合適的溫度進行烘乾，只有這樣處理之後的銀耳才能夠長期儲存和銷售。
一週之後，首批長出來的銀耳已經有拳頭大小了，可以開始進行採收了。
“銀耳可以開始採收了！”
“大家記住，只採收長到拳頭大小的銀耳，小的不要動，讓它繼續生長。”
劉大江在各個大棚裡面仔細的檢查一圈之後說道。
隨著劉大江的話說完，頓時大家就迅速的忙碌起來。
主動來幫忙的村民實在是太多了。
很快，一籃子、一籃子的銀耳從一個個大棚裡面採收出來。
村裡面的婦女們三五成群的聚在一起，幫忙清洗銀耳，用剪刀剪掉銀耳底部的雜質，去掉弄髒了的部位。
接著就是將銀耳一朵、一朵整齊的排列在竹編的簸箕裡面放到太陽底下去先晾曬一下。
等到晾曬的差不多了，則是開始轉移到烘乾房裡面去。
烘乾房擺滿了一簸箕、一簸箕的銀耳之後就開始燒火進行烘乾。
對於這一步，劉大江是非常重視的。
親自在現場這裡密切的注意烘乾房的溫度。
銀耳的烘乾直接關係到它的品質和價格。
銀耳的烘乾不是直接用高溫去烘乾的，而是要分成三個階段去烘乾的。
低溫排溼、高溫乾燥、低溫定型三個階段。
低溫排溼階段，先用30到50的溫度進行烘乾3-7小時，快速的蒸發銀耳的水分，鎖定銀耳的型狀，不能使用太高的溫度，否則容易收縮變形。
高溫乾燥階段的溫度要控制在50至60度之間進行烘乾6到10個小時，讓銀耳進一步脫水，並且保持完美的形態。
低溫定型階段使用30-45度的溫度烘乾3小時左右，讓銀耳完全乾燥、防止焦化。
銀耳烘乾的三個步驟至關重要，不僅僅關係到銀耳營養物質的儲存、形態的完美、顏色光澤的靚麗，而且還關係到銀耳泡發後能否迅速的恢復完美的形態。
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