肉片皮朝下整齊碼盤，倒扣定型，上鍋隔水慢蒸夠八十分鐘。
全程中小火穩蒸，不猛沸、不降溫，讓肉的油脂慢慢逼進米粉裡，肉香、米香、瓜香三層味道層層融合。
接下來是蔥燒海參，這道菜最見功底，極其考驗火候耐心。
李毅選用泡發到位的幹海參，肉質厚實、彈性十足。
提前冷水去腥、溫水定型，切忌不要用高溫焯水，避免海參緊縮發硬。
取大蔥最嫩最白的蔥白切段，少油慢煎，全程低溫慢煸。
有的人首接大火炸蔥，會導致蔥段發苦發黑，香味發燥。
李毅的手法極其講究，先用小火慢烘，把蔥白本身的蔥甜慢慢逼出來，煸至微黃微焦、蔥香醇厚，立刻出鍋備用。
然後鍋底留蔥油，下入海參用小火煨制。
醬汁只用生抽、蠔油、少許冰糖和極少的高湯，不重料、不搶鮮。
小火三分鐘慢煨入味，讓海參吸滿蔥油醬香，最後大火極速收汁。
醬汁緊緊掛裹在每一段海參表面，色澤紅亮透亮，不稠不糊，條條分明。
這樣做出來的海參入口軟糯彈滑，蔥香濃郁，海鮮鮮甜完全鎖在肉質裡，一口就是正宗大飯店的味道。
還有爆炒腰花，今天這桌菜裡，最吃手藝、最看功底的，就是這道爆炒腰花。
腰花最怕腥、最怕老，九成家庭做不好。
李毅則處理得極其專業，先剔除腰騷筋膜，這是腥味根源，一絲不留。
改刀是標準的麥穗花刀，深淺一致、間距均勻，不切斷、不斷裂，受熱自然捲花，造型規整漂亮。
切好後反覆加水抓洗、浸泡，徹底衝淨血水，再用料酒、薑片、白胡椒短暫醃製去腥鎖嫩。
鍋氣最關鍵，猛火、熱鍋、寬油、快炒。
等油溫七成熱的時候，下入腰花十秒快速滑散，腰花瞬間捲曲成花，斷生立刻倒出控油，不要久炒。
再爆香蔥姜配菜，回鍋快速翻顛，調味極簡，少許生抽、少許鹽、一點點糖提鮮。
全程不超過二十秒。
出鍋的腰花，花型漂亮、色澤紅潤、口感脆嫩，無一絲腥臊，鮮嫩彈牙，火候拿捏得堪稱教科書級別。
“我的天，你老公的廚藝真是登堂入室了。”
“真不是吹捧，只看這麻溜的動作就知道廚藝不差，讓我做的話，不把廚房點了就是萬幸。”
“李老師，你可是有口福了，天天能吃上大餐。”
眾人的吹捧讓李玉婷心花怒放，心裡被蜜汁填滿。看向小男人的眼神，都快拉絲了。
而一旁的幾人看到李玉婷的眼神後，心裡頓時瞭然。
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