吃完早飯，顧雲就去上班去了。
單位己經放假了，但是藥廠樓下的大店還在照常營業，服務行業都這樣，別人都放假，他們反而更忙，顧雲去後面的辦公樓，去了自己的實驗廚房，裡頭他徒弟小方在。
小方屬於他從孕時安喊來的人，是食品專業的，悟性很高，但僅限於食品上的研發，對化學反應的理解卻總差著一層紙，沒辦法，食品行業出身，當初學習沒有那麼好。
他屬於是顧雲的心腹，沒放假，正蹲在操作檯前除錯新配方的乳化劑比例。
顧雲站在門口靜靜看了一會兒，首到小方抬頭髮現他。
小方熱情地喊道：“顧……師傅，你來這麼早呀？”
本來是要喊顧總的，顧雲不讓他這麼叫，顧雲扭頭看了他一眼，主動給他說：“你別折騰乳化劑了，是我們自己的廠生產的，雖然是新配方，卻是試產的成品，研究不出來什麼門道。我們今天繼續搞烤製品，我突然想推出一個新品。”
小方問：“烤鴨嗎？”
顧雲搖頭：“不，烤鴨，京海的烤鴨太常見，烤鴨的工藝和供應鏈己經高度成熟，我不認為我們短時間內能有什麼突破，我們拼不過老字號。我今天想到了一個東西，你覺得魚翅怎麼樣？”
小方脫口道：“什麼？”
顧雲說：“鱈魚腹下的魚鰭，當然不能算魚翅，魚翅是鯊魚的嘛，但我們就拿鱈魚腹下的魚鰭來做文章，我們就叫它魚翅，既不違法，也能引發震動。而且我思考了一下，它也應該可以烤制，作為雞翅的替代品，成為我們的重要產品。”
小方大吃一驚：“這種東西可以替代雞翅嗎？是不是很貴？”
顧雲說：“很便宜，比白羽雞雞翅還便宜，因為它的用處，都是被一些商家用來冒充雞翅，白羽雞雞翅有渠道消化，隨著西餐快餐，全球用量激增。而魚鰭這種東西，就目前來說，真的是廢物利用。正因為如此，我們可以透過秀海食品，把資源集中起來。你明白嗎，適合做雞翅替代的只有胸鰭，如果甄選裡頭個頭大的，產量會進一步減少，從總量上考慮，這就會變成稀缺的食材。”
小方眼睛一亮：“所以您不是要仿雞翅，而是要再造一個品，叫它魚翅？”
顧雲點了點頭。
他又說：“它比雞翅還便宜，將來會壟斷在我們手裡，而且你不用擔心生長激素問題。資源集中到在我們手中的時候，我們就可以用人工智慧進行分選，個大的我們用來代替烤翅，個頭小的，進行生物深加工，我是製藥專業的，用魚鰭加工膠原蛋白、魚膠原肽和其它醫藥原料，到我這兒都沒有問題，而別人肯定不行。”
說話間，冷鏈那邊打電話了。
試驗品己經送到。
顧雲就讓小方去取，自己則前往自己新的實驗器材旁，熟悉自己定做的人工智慧烤箱。
目前烤製品，大家還都是靠烤制分鐘數和經驗控制，商家為了方便，給你用玻璃材質的門，給你用攝像頭，讓一般人能看到顏色和火候，但顧雲覺得這都不保險。
最好是用人工智慧進行記錄烤製品的變化。
透過紅外光譜即時捕捉美拉德反應臨界點，並聯動溫度、溼度、氣流三維引數動態校準火候曲線，代替經驗和肉眼觀察，而且在他實驗成功後，他還打算應用到自家的連鎖店裡去。
到時候預製產品用一個烤箱，烤制產品用一個烤箱，隨進隨記錄，隨時烤熟隨時預警，基本上就滿足一爐多用，隨時需要隨時烤的需求了。
為什麼很多連鎖店的雞翅都沒有肯小西新奧爾良烤翅的顏色好，風味層次豐富？
是別人不想烤好，還是別人想偷工減料？
都不是，除了醃製上的秘密，就是對火候控制的研發能力不夠，火候控制的精度不夠，美拉德反應視窗太窄，較低溫度時不焦化，高於一定溫度時快速炭化，你掌握不住。
引入人工智慧烤箱之後，這就不是什麼問題了。
顧雲除錯著紅外感測器的校準引數，開始用現成的醃製品，往裡頭進雞，進鴨，進魚，進翅，放在不同的層架上，等著進入批次的不同和溫度梯度的即時反饋。
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