江天在東桂園的車庫裡，準備潑油！
他用的是三次潑油法，油溫控制是核心。
將濾好的香料油重新加熱，接著觀察油的狀態，油麵平靜，有少量青煙升起後，插入油溫計確認達到200-210°C，這個溫度是激發出辣椒紅色素和焦香味的關鍵。
關火！讓油溫稍微穩定幾秒鐘。
接著將大約 1/3的熱油潑入裝有辣椒麵的容器中！
對準辣椒麵集中的地方，快速均勻澆下去。
這時會聽到劇烈的“滋啦“聲，產生大量泡沫，香氣瞬間爆發。
“嚯！”
江天忍不住眼前一亮，
這未免也太香了！
口水都留下來了！
用筷子快速攪拌幾下，讓辣椒麵均勻受熱，這一步主要提色、出焦香。
第二步：等待鍋裡的油溫自然下降到 170-180°C時，將剩餘熱油的大約一半潑入辣椒麵中，繼續快速攪拌，這時聲音沒那麼劇烈，泡沫稍小，這一步主要提香、出辣味。
第三次潑油：等待鍋裡的油溫進一步下降到 140-150°C時，將最後剩餘的所有熱油潑入容器中，充分攪拌均勻，這時聲音溫和，主要是激發辣椒和芝麻的深層香味，避免糊味。
潑油完成後，趁著油溫還在，立即加入：鹽白糖，高度白酒少許，倒入時能聽到輕微的“呲啦“聲，這是正常的，白酒能進一步激發香味並防腐。
最後，香醋少少許沿著容器邊緣淋入，這能激發出更柔和的複合香氣。
再次充分攪拌均勻。
油辣子不太容易做，要不是滿級技巧的話，江天也不敢輕易嘗試。
這玩意需要控制火候到爐火純青的境界，一般人還真玩不了！
做好的油辣子放在室溫下自然冷卻，期間再攪拌兩次。
這時候，江天點的外賣也到了，是小籠包和胡辣湯。
剛做好的油辣子，味道還沒有完全融合，不過味道卻很香。
江天拿筷子夾起一個小籠包，蘸滿了辣油咬了一口。
“唔！”
江天眼前一亮，
這也太香了吧？！
“無敵了！”
江天本來沒多少胃口的，可這辣椒油，香的霸道、辣得層次分明！
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