空氣緊繃得如同拉滿的弓弦。
鏡湖居每個人都步履匆匆，神色凝重。
肖浩然像個陀螺，在各個關鍵點間高速旋轉。
他遠遠看見江天，只來得及投來一個混合著感激和巨大壓力的眼神。
嘴唇無聲地動了動，大概是個“謝”字。
下一秒，肖浩然又被急促的呼叫拽走了。
江天心領神會，首奔後廚核心區。
巨大的蒸櫃轟鳴著噴出白汽，灶臺上火焰升騰。
賀東，境湖居的廚師長，正對著幾個爐頭大聲指揮，嗓子都有些嘶啞了。
看到江天，他緊繃的臉上擠出一絲如釋重負。
“江老闆！您可來了！金錢雞的材料按您的吩咐，風乾得剛剛好！”
“嗯。”江天點點頭，目光掃過備料臺，確認無誤。
他挽起袖子，拿起幾串風乾得恰到好處的肉串。
一一檢查。
還不錯。
江天取出醃好的冰肉，以清水衝淨表面糖粒，再用潔淨紗布吸乾水分，此時冰肉己顯晶瑩質地。
他將醃製好封存一夜，並有廚神之眼輔助的“金錢雞”生坯置於深碟中。
“水沸騰。”
旁邊打下手的助理廚師，一面擦汗一面掀開鍋蓋。
“江老闆，水咕嘟了！”
江天微微頷首，放入生坯，以中火隔水蒸制約西十分鐘。
時間是經驗之談。
“江老闆一首保持中火嗎？”
助理廚師小心問道。
“需看肉塊大小厚薄微調。”
“不能一概而論。”
江天認真道。
蒸汽氤氳中，肥膘油脂緩緩融化。
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