張懷安並不專精粵菜，而脆皮燒鵝則是粵菜中非常經典的一道名吃。
所以，張懷安的做法偏傳統，江天剛才翻看《華夏食譜》的時候，也看到了這道菜。
張懷安的做法，就是按照《華夏食譜》裡來的。
但時代在與時俱進，美食亦是如此，
有的人他就喜歡老味道，但有的人，他就喜歡改良過後的新味道。
喜歡老味道的，多數是一些老人了，準確的說，他們更喜歡的是當年吃這份東西的感覺。
江天的二氣三火法，可以讓燒鵝的脆皮更脆，就像是一個瓷盤一樣，牙齒一咬下去就能聽到清脆的“咔嚓”聲，裡面的肉質，也是非常的鮮嫩。
之前充過一次氣，風乾之後，再充一次氣，這是二氣。
而三火，則是需要烤制時，分三段調溫，分別是：高溫定型，中溫逼油，最後，再轉高溫上色。
張懷安回到了廚房，此時風乾的時間正好，他再次給燒鵝充氣。
皮與肉完全的分離，之後便被放在了烤爐中。
烤爐中放入少許的荔枝木，可以增加果香味，但不宜多。
預熱烤爐至 220℃，將鵝腹朝上掛入爐內，烤制 20分鐘使表皮初步定型。
時間過後，張懷安向鵝腔注入少許高湯以保持水分，翻面調溫至 180℃，繼續烤制 30分鐘，期間每隔 10分鐘轉動鵝身，確保受熱均勻。
最後，升溫至 200℃，烤制 10分鐘至表皮金黃酥脆。
這就是二氣三火法，烤出來的燒鵝十分的誘人。
關火出爐，靜置10分鐘，按“先斬頭、後分檔”的順序切塊，皮朝上碼放成扇形，搭配酸梅醬以及加入少許桂花蜜及金箔點綴，提升視覺層次。
......
晚宴己進入尾聲，
今天的投資會，一切進行的很順利。
對於美食方面，大家更是滿意，此時的桌上，其餘的菜基本都還有剩餘，
可唯有紅燒肉，己經成了光碟。
並不是張懷安做的不好吃，而是江天這道紅燒肉做的更好吃。
而且，大家一首都在推杯換盞，很少吃菜。
接下來要登場的，便是這道脆皮燒鵝，
當脆皮燒鵝被端上桌的時候，大家很是意外，“蘇小姐，怎麼還有菜？”
脆皮燒鵝，算是個大菜了，怎麼是最後才登場？按理來說，不應該是飯局進行中的時候上麼？這飯局都快結束了。
不等蘇霜開口，王明軒就站起身笑吟吟道：“這道菜啊，是我點的！大家也都知道，我最近在南城開了家餐廳，叫玉堂山莊，裡面的主廚是嚴泰鴻，同樣是一位頂尖的國宴大師，但最近餐廳生意不好，所以我就抱著學習的態度來的，正巧，嚴泰鴻今天也在京都，我也讓他做了一道脆皮燒鵝，大家麻煩給評測下，看看這兩個脆皮燒鵝，味道究竟差距在哪。”
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