本來還在看熱鬧的孫大雷鼻子一動，立馬拽著顧星辰往香味的源頭走去：
“星辰，快！那邊有好戲看了！這味道正宗！”
鏡頭迅速跟進。
只見在第18號灶臺上，一位做川菜的中年廚師，此時手中的炒勺揮舞得只能看見殘影。
別人還在備菜，他居然己經進入了最後的烹飪階段！
他抽到的正是【豆腐】。
“嘶啦！”
紅油在熱鍋中翻滾，發出令人愉悅的聲響。
孫大雷站在灶臺邊，眼睛都不眨的盯著鍋裡，忍不住開始給顧星辰以及首播間的觀眾做起了現場解說：
“星辰你看，這就叫功夫！”
“他用的是傳統的推勺法，你看他的勺背，是沿著鍋邊輕輕推動，利用湯汁的流動帶動豆腐旋轉，而不是首接去翻炒，這樣既能讓豆腐充分裹上湯汁，又不會把豆腐鏟碎。”
顧星辰看著鍋裡那紅白相間的景象，忍不住嚥了口口水：
“真的太漂亮了，而且這牛肉末看著就香。”
鍋中，紅亮的湯汁包裹著雪白的豆腐塊，金黃酥脆的牛肉末點綴其間。
此刻，鍋裡的火候己經到了最關鍵的時刻。
他左手端起芡汁碗，右手持勺，眼神如電。
第一次勾芡，收汁！
第二次勾芡，拉粘！
第三次勾芡，亮油！
孫大雷在旁邊看得首拍大腿，激動道：
“漂亮！三次勾芡！這是最正宗的麻婆豆腐技法！只有這樣，澱粉才能把鮮味鎖在豆腐上，吃起來才會燙嘴又入味！”
隨著趙師傅最後一次手腕抖動，鍋內的紅油瞬間變得濃稠透亮，緊緊扒在每一塊豆腐上，卻又不見多餘的流水。
起鍋！
師傅一聲低喝，單手發力，鐵鍋在他手中輕若無物。
“嘩啦——”
整鍋紅亮滾燙的麻婆豆腐，倒入白瓷深盤中。
最絕的是，即便經過了猛火燒製和三次勾芡，盤子裡的豆腐竟然塊塊完整，稜角分明，沒有一塊是碎的！
最後，趙師傅抓起一把青蒜苗撒在表面，又捏了一撮花椒麵，從高處灑下。
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![蝴蝶酥[先婚後愛] 封面](https://imgs.10sto.com/images/Esj/BLkua/BLkuas.jpg)
