傑森·李的點評充滿讚譽，但更多的是基於西餐視角對中式技法的驚歎。
接下來，是魯振天，
這位魯菜大師放下筷子，看著林志遠，眼神中滿是愛才之意，
“這金湯，濃而不膩，膠質滿滿，我剛才嚐出來了，你裡面應該還特意加了南瓜泥和藏紅花來提色提鮮，對不對？這是正宗譚家菜的底子。”
林志遠微微躬身，點了點頭。
“但是......”
魯振天話鋒一轉：“我給17分，扣掉的那3分，在於入味與本味的博弈。”
“乾式熟成牛排，因為風乾脫水，肉質緊實，纖維感強，你用焗的方法，雖然讓湯汁掛在了表面，但也正因為肉質太緊，湯汁並沒有真正滲入到牛肉的最中心。”
魯振天一針見血的指出：
“這就導致我在咀嚼的時候，第一口是濃郁的譚家湯味，但嚼到最後，肉中心的那個陳年乳酪味突然冒出來，和外面的鹹鮮味產生了一瞬間的脫節。”
“雖然只有那麼零點幾秒的脫節，但這對於一道頂級的宮廷菜來說，就是瑕疵，就像是兩個絕世高手在合奏，中間卻搶了一個拍子。”
聽到這番話，林志遠深吸了一口氣，沉聲道：
“魯大師慧眼，確實如此，我在處理肉的時候，為了保留熟成風味，不敢打花刀，導致入味確實差了一線。”
緊接著，所有人的目光都看向了最後的嚴泰鴻。
這位給出了16分的老爺子，點評最為關鍵。
嚴泰鴻緩緩開口，聲音低沉有力：
“前面該誇的，他們都誇了，你是譚家的傳人，這把刀，這鍋湯，是你的基本功，做好了是應該的。”
“我只說我為什麼扣你4分。”
嚴老看著林志遠，眼神犀利如刀：
“因為你太貪了。”
“這道菜，你犯了一個高階廚師容易犯的錯誤，就是重重疊加。”
“譚家菜的黃燜湯，講究的是醇厚，乾式熟成牛排，特點是濃郁，這兩個都是個性極強，味道極重的食材。”
嚴泰鴻搖了搖頭：
“剛入口確實震撼，但兩三塊之後，就會讓人覺得累。”
“熟成牛肉在發酵過程中會產生微量的乳酸，而你的金湯又是鹹甜口，在回味的時候，那股淡淡的酸味和湯的甜味並沒有完全和解，反而在這個重油重芡的包裹下，顯得有些許發膩。”
“如果這道菜是宴席上的頭盤，它太重了，如果是主菜，它又缺了一點透氣感。”
“技法滿分，但對味道平衡的把控，你還欠缺一點大巧若拙的境界。”
嚴老的話音落下，全場鴉雀無聲。
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