青陽縣城的飲食，林遠觀察過一陣子了。
街面上的吃食很單調，無非是蒸餅。麵條。餛飩。包子，偶爾有賣滷味的。
調味手段更少，鹽。醬。醋。花椒，能用的就這幾樣。
辣椒倒是有，四方來客棧門口就掛著一串幹辣椒，但用法很粗糙，多半是整顆扔進鍋裡煮，沒人想過把辣椒磨成粉做底料。
前世那家酸辣粉的底料配方，他還記得嗎？
林遠閉上眼，一段清晰的記憶浮現出來。
那家店叫巷子口酸辣粉，老闆娘姓王，個子矮，嗓門大，炒底料的時候從不避人。
他有一回去得早，店裡沒客人，就坐在灶臺邊上等著，親眼看老闆娘從頭到尾操作了一遍。
幹辣椒段在油鍋裡炸到變色撈出，油留著。
花椒粒下鍋爆香，加蒜末。薑末，再下一勺豆瓣醬炒出紅油。
然後倒醋，老闆娘特意叨叨過，必須是保寧醋，別的醋味不對，醋一下鍋嗤啦一聲，酸味立刻就衝了上來。
最後加高湯。醬油。白糖調味。
紅薯粉是提前泡好的，下鍋煮兩分鐘，撈進碗裡，澆上底料，再撒上花生碎。榨菜丁。蔥花和香菜。
這套流程，他當初只看了一遍。
放在前世，看一遍只能記個大概。
現在，每個步驟。每種配料的用量。下鍋的先後順序，全在腦子裡碼得整整齊齊。
但問題也來了。
紅薯粉這個東西，這個朝代有沒有？
林遠在原主的記憶裡翻找了一陣。
紅薯，也就是番薯，在這個時代已經傳入，但種植不廣，主要在南方丘陵地帶。
青陽縣的集市上偶爾能見到，價格便宜，是窮人果腹的東西。
既然有紅薯，就能做粉條。
工藝並不複雜：紅薯磨漿，過濾取澱粉，加水調成糊，用漏勺漏進沸水裡就能成型。
他前世在網上看過影片，農村老太太在院子裡就是這麼做的。
至於豆瓣醬，用蠶豆和辣椒發酵就行。
這個時代有蠶豆，有辣椒，也有鹽，發酵本身不是什麼高科技。
醋就更不用說了。
林遠的腦子越轉越快。
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