“雞蛋羹做法你也會，就用這麼大的碗，放五個雞蛋，不要多，只要五個，也不能少。五個雞蛋黃，三分雞蛋清，衝雞蛋用的溫水裡提前放入澱粉。你要吃布丁感強的，要用綠豆澱粉和木薯澱粉，這兩樣做高階粉絲常用，很強韌。我放的土豆澱粉和木薯澱粉，一比一配比，一個是衝調融化度快，另一個是透明度高，能夠讓雞蛋羹看起來鮮亮，最後就是這東西保水，可以讓雞蛋羹吸收更多水，吃起來軟滑，不至於不像雞蛋羹。這個配比經常用來改良豆腐和河粉。如果更軟乎一些，要用小麥澱粉。”
“原來是這樣……五個雞蛋黃三個雞蛋清，這麼一來雞蛋出來的顏色就偏黃，可雞蛋黃多了就鬆散，所以這裡要加澱粉水，用來加強凝固，澱粉出鍋受涼變透明，這才讓本來就發黃的雞蛋羹看起來更加金燦燦的……”
“聰明，就是這個道理，剩下蛋白就加入香菜銀魚羹裡面去做蛋白絲了。”
就做菜而言，兩人都懂這裡面的道理。
姜世陽最擅長調口是甜口和酸辣口。
甜口是他擅長炒糖色，或者做控制美拉德反應的焦糖類東西。
至於酸辣口，像他做的松鼠鱖魚也是酸辣的，不太偏甜，辣的不是辣椒，而是白胡椒、生薑之類的辣口。
別問為什麼這麼搞，也別問正不正宗，他就好這口。
聞雪漫是個齊魯來的，她做菜就是正宗魯菜做法，擅長蔥燒和清炒，不過她自己也特別喜歡吃煎餅卷大蔥蘸醬。
其實她的相貌風格很像林黛玉。
都是柳葉眉柳葉眼嘛，古典美人，加上心形臉就是小家碧玉那樣的清澈。
她一說煎餅卷大蔥，姜世陽忽然覺得她好像也沒那麼漂亮。
隱約還能聞到摳腳的味道。
當然，兩人聊吃的就像找到了共同話題似的，魯菜西大派系姜世陽略知一二，作為一個江南人更喜歡粵菜，其次才是本地歸屬的淮揚菜，不過人家對自己歸屬地的魯菜西大派系卻非常瞭解，還說結婚前半年還到處吃過。
她說，她最喜歡的就是在老家鄉下，跟著親戚到處吃席。
說到這裡時，王蕤菟沒忍住，姜世陽也沒忍住。
但王蕤菟是笑出了聲來的，姜世陽確實被嗆到的。
然後兩女的都看著姜世陽。
他解釋道：“我前妻也有這個愛好，但不是在她老家，而是在我們這裡吃席，尤其是豬頭肉，也就是白席。”
王蕤菟和聞雪漫聞言也是震驚。
這個愛好未免有點驚悚。
“她是有什麼……過去麼，喜酒不吃愛吃豬頭肉？”王蕤菟忍不住吐槽。
“不是，是我們那喜酒都是酒店裡辦的，她說味道大差不差。但是豬頭肉都是鄉下流水席，搭棚吃，這邊吃，旁邊就是架著灶臺燒，鍋氣特別足。另外請的燒大菜的師傅團隊每次也不一樣，味道也不一樣，但手藝肯定拿得出手。所以白席的口味非常豐富多變，每次都不同，不像喜酒沒啥鍋氣太場面化。”
聞雪漫聽了眼睛亮了，捏著下巴點點頭道：“有道理啊……我怎麼沒想到呢，這麼一說還確實是這樣……有機會我一定要試試。”
“不是雪漫，這是白席……”王蕤菟震驚又無語。
白席是死了人才有得吃的，其實有些人嫌晦氣還不樂意。
就比如——姜世陽，就覺得晦氣。
但最晦氣的還是離婚後那段時間，家附近有段時間每天要死好幾個老人，那自己去吃席都得給自己排檔期，每次吃席都會碰到老頭大媽問你老婆呢，在哪裡上班，現在怎麼樣了，什麼時候吃喜酒之類的。
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