這裡有全套的現代化淨水裝置和商用級食品處理機械。
許意脫下外套，換上無菌工作服。
她把發黴的黃豆全部倒進大型商用清洗池中，按下開關。
高壓水流噴湧而出，強力的水渦流夾雜著臭氧殺菌劑，開始瘋狂翻滾。
那些附著在表皮的黴菌斑點、泥沙雜質，在沖洗下迅速剝離。
十五分鐘後。
清洗池排空汙水。
許意撈出一把黃豆，表皮的黴斑已經洗乾淨了，只剩下吸飽了水分、微微發脹的豆粒，散發著純正的豆香。
她要做的，是黴豆腐和五香豆乾。
這批豆子雖然受過潮，但內部澱粉和蛋白質結構並未完全破壞。經過臭氧殺菌後，用來做發酵類的黴豆腐，反而能加速前期發酵過程。
許意啟動商用磨漿機。
泡發的黃豆順著漏斗傾瀉而下，機器發出低沉的轟鳴。
乳白色的濃豆漿源源不斷地流入不鏽鋼桶中。
她動作極快，過濾豆渣、煮沸豆漿、點滷成型。
超市倉庫裡有現成的優質鹽滷，她根本不需要像村裡人那樣用酸漿去碰運氣。
白花花的豆腐腦在模具裡壓實，水分被液壓機快速榨乾。
兩個小時後。
幾百塊結實的白豆乾成型了。
許意走到調料區。
八角、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒、花椒，再加上超市特供的高階醬油和冰糖。
她把這些香料按精確比例投入滷鍋中，加水大火燒開。
濃郁的滷香味飄散開來。
許意將切好的白豆乾倒進翻滾的滷汁中，轉小火慢燉。
接下來是黴豆腐。
她把另一批壓得更乾的豆腐切成小方塊，整齊地碼放在竹屜上。
利用超市裡恆溫恆溼的烘焙發酵箱，她設定好最適宜毛黴菌生長的溫度和溼度。撒上超市裡提純的食用級毛黴菌種。
在這個年代，農村人做黴豆腐全靠天吃飯，發酵十天半個月，還容易長雜菌發臭。
但在許意的現代裝置裡，只需要四十八小時，這些豆腐塊就會長出雪白細密的菌絲，變成上好的腐乳原料。
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