下意識翻翻圖鑑，看到一個還沒被點亮的菜譜時，又跑去買了蓮藕和蓮蓬。
這道菜分類所屬的圖鑑是「江南創意菜」。
至於點亮圖鑑後的獎勵，蘇緹暫時沒有看，昨天看的幾大菜系獎勵已經給自己刺激到了。如果再看，她怕想要的太多，看清目標之遠後，連動力都小了。
新鮮河蝦剝出蝦仁，加澱粉胡椒等去腥調味後用水澱粉上漿，澱粉漿要薄而勻，不能像勾芡似的那麼濃，也不能太稀到掛不上糊，抓勻後封油冷藏30分鐘。
蓮子取芯後焯燙30秒撈出，進冰水時還是翠綠翠綠的。
這是用來點亮圖鑑、也是等會兒給幾個店員的早午飯，早市檔營業期間大家都沒什麼時間坐下來好好吃飯，閒下來的時候剛好用這菜墊墊肚子。
菱角、茭白和蓮藕這“荷塘三鮮”都改刀成大小一致的菱形片，菱角對半切開混入。
三種食材形態不同，要做到大小均勻形狀一致才能保證同時炒熟，對刀工要求相當高，但蘇緹已經第三階段的刀工，處理這一步驟時非常快速利落。
等改刀好的食材加醋飛水後撈出來，在旁邊想幫忙打下手的田夢才回過神。
“老闆，看你做菜夠我學好幾年了，怎麼能做到這麼又快又好的。”馬屁拍的，十分明晃晃。
“這麼會誇，等會多吃點。”
蘇緹起鍋燒油，寬油三成油溫時炸上好漿的蝦仁，筷子輕輕劃散，蝦仁變白後立刻撈出，此刻的蝦仁已經卷成一團，白色薄薄的芡裡，是淡粉色的蝦肉。
油溫控制是個技術活，溫度太高會老，太低了又會吸進去太多油導致脫漿。
換了口鍋，蘇緹開始進行最後的“組裝”。
豬油打底是靈魂，焯過水的荷塘三鮮和一丟丟鮮百合下鍋，大火翻炒均勻，每一片素菜上都均勻裹著薄薄一層油，顏色更鮮亮好看，趁炒老之前，快速烹入料酒和高湯。
今天食材買的好，新鮮度夠，蘇緹就沒再加糖，調味只放鹽。
等鍋底一層高湯再次沸騰後，下入炸好的蝦仁和幾顆紅彤彤的枸杞。
翻炒均勻後，勾入薄欠。
這次芡汁比裹蝦仁的更薄，鍋鏟翻炒間，食材都像裹上了一層薄薄的琉璃殼。
雨過天青色深盤是蘇緹搬新家後不久買的。
一套裡面這個最大，原本為了顏值消費，後來發現一個人吃飯用這麼大盤子屬實有點誇張，就帶來店裡了。
簡單的創意菜“荷塘蝦影”就完成了。
和裝盤動作同時趕到的，還有萬饗錄的提示字——
「一盤色香味俱全，刀工良好、調味上佳的創意菜，評分9.2，優秀。」
蘇緹叫幾個人過來：“君姐，美珠，小雨，田夢，趁熱嚐嚐。”
“早就等不及了。”
“看著步驟也不繁瑣，怎麼就這麼香呢？”
“小老闆，你不吃麼？”
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