“這個狀態是對的，浮沫打掉，可以關火了。”
孟白果照做。
此時的高湯是乳白色，要想變成清湯，還要有‘掃湯’這一環節。
掃湯就是將肉類用刀背捶打成細膩的肉蓉，然後用這東西去吸附掉湯裡的雜質，從而使令湯色清澈，形同開水。
掃湯的肉材料，一般是雞胸肉豬裡脊，兩者剔除筋膜後比較容易成型，也沒有肥肉的太多葷腥氣，但蘇緹自己平時一般只用雞肉。
相對來說，豬肉蓉的吸附力更強，但味道相較於雞肉來說也更明顯。
蘇緹給孟白果兩種都準備了，最根本的原因，就是小徒弟掃湯技術沒到家，如果只用雞肉來做，不知道要掃到哪個年月去。
或者有句更貼切的形容：差生文具多……
孟白果刀工基礎還是不錯的，豬裡脊和雞胸肉剔除筋膜後用刀背反覆捶打，加上少量清水和蔥姜水調配成稀糊狀，開始掃湯。
鍋裡高湯重新開火加熱，到了微微冒出熱氣、將調好的豬裡脊蓉緩緩倒入湯中，用木勺順時針輕輕攪動。
隨著溫度升高，肉蓉慢慢浮起。
此刻吸收了湯裡懸浮物和部分油脂的肉蓉變得蓬鬆許多，等肉蓉完全浮起並結成一團時，她再用漏勺小心撈出來。
這一步她做的小心翼翼，等肉蓉都撈出來之後，湯色明顯變得清澈很多。
蘇緹在她背後，暗暗點頭。
快入門了。
“繼續。”
孟白果松了口氣，知道自己直到這一步開始都沒有犯大錯誤，有信心今天就能完成師父的第一個考驗，接著拿起雞胸肉蓉，重複上次步驟。
漸漸地，雞肉蓉也在湯麵漂浮起來，結成團，被撈出來扔掉。
鍋裡的高湯變成極其清澈的模樣，隨著一直在加熱的溫度，瀰漫出醇厚的香味。
成了！
孟白果看著這鍋大半個月來最成功的一次高湯，激動的眼眶都紅了。
終於，終於做出來了啊！！！！
在麵食上的天賦讓她從很久以前就覺得下廚是件很容易的事，隨便弄一下的點心就比別人費力學習好久的要好吃，從來不怎麼重視女孩兒的父親和爺爺，居然願意把家裡的饅頭鋪讓她當大師傅……
上面的兩個姐姐雖然沒有這個待遇，但也都勸她聽話，能靠一雙手養活自己、還能在男人們的飯桌上說上話，她們就覺得很滿足了。
但孟白果不覺得。
她就是想出來看看，憑藉自己的手藝是不是隻能在家裡開饅頭鋪，是不是就要一輩子守著那堆蒸籠和四四方方的後灶臺，連前廳都不能多去，免得丟了家裡的臉。
可同樣是女生、同樣是廚師，師父就完全不一樣。
她耀眼的像不是和自己活在同一個世界，她不會只盯著一樣最擅長的東西，守在原地等著別人誇獎，而是好像一直有著蓬勃的好奇心和探索欲，能做出那麼多新鮮的好吃的……
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