四人受寵若驚。
床鋪收拾妥當，葉經年就把她這幾日擬的選單遞給四人。
四人接過去面色尷尬。
葉經年頓時想把程衣抓過來打一頓。
這小子定是想起以前流落街頭的慘狀，所以善心大發，給她弄來四個文盲。
葉經年在心裡嘆了口氣，把呂以安喊進來讀選單。
葉經年去隔壁藥鋪借一套筆墨把四人擅長的湯菜點心畫出來，又叫四人看著做四個菜，她重新擬定一份選單。
然而四人已經猜到她會做菜，以至於緊張到同手同腳。葉經年嘆氣，“我去前面看看，做好了喊我。以安，在這裡給他們打下手啊。”
回到店裡，葉經年在櫃檯上繼續擬選單。
阿大見她寫一個思索片刻，不禁問：“小姨，很難嗎？”
葉經年：“我要根據最便宜的瓜果蔬菜調整啊。否則開門後每天送出去十份，咱們得往裡貼錢。”
阿大：“一年四季要有四個選單啊？”
葉經年：“雞鴨魚肉蛋這類食材，選單可以定下。旁的根據菜市調整。比如過幾天有榆錢，再過幾日有韭菜等等。”
阿大懂了：“秋天蓮藕，冬季鮮筍！”
“是的啊。”葉經年放下毛筆，“如今看著擬定了，要是過幾日轉暖，菠菜一天一個樣，不吃就老了，菜市會有許多菠菜，我們就可以多加兩個用菠菜做的菜。”
阿大和大妞在心裡把這一點記下。
葉經年聞到香味：“我們過去嚐嚐。”
四人根據廚房準備的食材分別做了糖醋排骨、孜然羊肉、醋溜白菜和家常豆腐。
葉經年叫阿大和大妞嚐嚐，倆小孩挑不出刺來，葉經年又叫呂以安嚐嚐。小孩說好吃。
葉經年沒提白菜火候過了，家常豆腐沒有勾芡，糖醋排骨過甜，孜然羊肉的孜然粉放多了。
依然是呂以安燒火，葉經年掌勺，用餘下的食材又做一遍四道菜，便問四人同他們有何不同。
做孜然羊肉的姑娘小心翼翼地問：“孜然放多了？”
葉經年點頭：“京師許多人用不慣這道菜，所以少許孜然調個味便可。真正好這一口的人不會來咱們酒樓，而是去胡姬酒肆。”
做羊肉的姑娘恍然大悟。
葉經年指著白菜：“看著差不多了立刻出鍋。不用擔心菜沒熟，這個菜可以生吃。”說完轉向做豆腐的小子，沒等她開口，那小子羞得臉通紅，弱弱地說，“我忘記放勾芡。明明糰粉就在案板上放著。我一著急就給忘了。”
葉經年看向做糖醋排骨姑娘，“你呢？”
“糖多了？”姑娘試探地問。
葉經年：“比起甜食，京師的更喜歡醬香滷味。這個菜放在江南剛好。”
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