第101章 到訪“看好了，做紅燒肉的第一步，不是切，而是燒。”
陳鋒手裡握著一把高溫噴槍，藍色的火焰從槍口噴吐而出。
他用鐵夾子夾起從城郊市場帶回來的五花肉，將帶皮的那一面直接對準了火焰。
“滋滋滋——”
一陣焦糊味瞬間在廚房裡散開。
豬皮在高溫的炙烤下迅速收縮。變黑，表面冒出細密的油泡。
蘇晨站在案板旁邊，眼睛瞪得老大，手裡甚至還拿著一個小本子和一支筆，隨時準備記錄。
“陳哥，這肉都燒黑了，還能吃嗎？這不成焦炭了？”蘇晨指著那塊已經完全變色的豬皮，滿臉不解。
“這叫燒皮去腥。”陳鋒關掉噴槍，把那塊滾燙的五花肉扔進旁邊早就準備好的涼水盆裡。
“豬皮上的毛囊裡藏著最重的腥臊味，只有用明火把它徹底燒透，破壞掉汗腺，這塊肉才算乾淨了。”
陳鋒拿起一把菜刀，在涼水裡用力刮蹭著那層焦黑的表皮。
隨著刀刃刮過，黑色的焦炭紛紛脫落，露出底下被燙得金黃。緊緻的肉皮。
星若站在洗碗池邊，手裡拿著一塊乾淨的抹布，眼睛一眨不眨地盯著陳鋒的動作。
“師傅，刮完之後呢？”星若輕聲問道。
“切塊。”陳鋒將洗淨的五花肉拎出來，平鋪在案板上，
“做紅燒肉，塊不能切得太小。
切成兩指寬的正方塊，帶皮帶肉，肥瘦相間，燜出來才會有那種顫巍巍的質感。”
菜刀起落，發出規律的“篤篤”聲。
盤子裡很快就堆成了一座小山。
“冷水下鍋，放薑片。料酒，焯水去血沫。”陳鋒端起盤子，將肉塊全部撥進一口裝滿涼水的大鍋裡，直接開大火。
“爸爸，我也要學！萌萌以後給爸爸做紅燒肉吃！”
萌萌踩在一個小塑膠板凳上，兩隻小手扒著料理臺的邊緣，踮著腳尖往鍋裡看。
陳鋒伸手揉了揉萌萌的腦袋，隨後轉頭看向蘇晨和星若。
“蘇晨，星若，接下來這一步，你們睜大眼睛看清楚。
紅燒肉成敗的關鍵，不在焯水，而在炒糖色。
這一步，最考驗耐性。”
陳鋒另起了一口炒鍋，倒入底油，抓了一把冰糖扔進去，隨後立刻將火調到了最小。
“油潤鍋，下冰糖，小火慢熬。”陳鋒拿著鍋鏟，在鍋底極其緩慢地畫著圈，
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