下午西點，軋鋼廠食堂的後廚安靜下來。
大灶的活兒己經收工，該下班的工人師傅們收拾利索，拎著飯盒陸陸續續走了。何雨柱把劉嵐和馬華留了下來幫忙打下手。
案板上擺著下午準備好的食材——一條兩斤多重的草魚，是採購科下午專門送來的，還有一塊豬肉、一隻雞、豆腐、幹蘑菇、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜……
馬華湊過來，看著那條魚嚥了口唾沫：“師父，這魚可真肥。”
何雨柱拿起刀，在魚身上拍了拍：“看好了。今天第一個菜，酸菜魚。”
馬華一愣：“酸菜魚？師父，我沒聽過這個菜啊。”
何雨柱手上動作不停，刀鋒貼著魚脊骨划進去，手法乾淨利落：“沒聽過就對了。”
他把片下來的魚腩肉放到案板上，刀斜著片下去，一片片薄厚均勻的魚片落在案板上，晶瑩剔透，幾乎能透過去看到底下的木頭。
“魚片要薄，但要連刀，第一刀切到皮不切斷，第二刀再切斷，這叫蝴蝶片。這樣片出來的魚片，下鍋不容易碎，吃著也嫩。”
馬華脖子伸得老長，眼珠子恨不得掉進案板裡。
何雨柱一邊片魚一邊說：“酸菜魚，關鍵在酸菜和湯，湯用魚骨頭熬，小火慢燉，熬到發白。然後下酸菜，下魚片，最後潑一勺滾油，把幹辣椒和花椒的香味激出來。”
馬華聽得入了神，嘴裡唸唸有詞。
何雨柱把片好的魚放進碗裡，抓了點鹽、料酒、蛋清、澱粉，下手抓勻：“醃魚也有講究，勁兒不能大，不能把魚片抓散了。醃好了，魚肉才嫩。”
六點鐘，李懷德陪著王廠長進了食堂小包間。
王廠長五十來歲，個子不高，肚子倒是不小，一看就是平日裡油水足的。他一進門就抽了抽鼻子，笑著衝李懷德說：“老李，我一聞這味兒就知道，今天的菜錯不了。”
李懷德哈哈一笑：“老王好鼻子。沒錯，何師傅專門給你準備的，說今晚做幾個拿手菜，讓你嚐嚐鮮。”
王廠長搓搓手：“那我可得好好嚐嚐。”
後廚裡，何雨柱忙碌著。
第一道，小雞燉蘑菇。雞肉剁成塊，幹蘑菇泡發洗淨，寬粉條泡軟。鍋燒熱下雞塊煸炒，炒到皮色金黃、油汪汪的，下蔥姜八角爆香，加開水沒過雞塊，大火燒開轉小火慢燉。燉到雞肉八分爛，下蘑菇、粉條，再燉一刻鐘，湯濃肉爛，香氣撲鼻。
第二道，回鍋肉。五花肉煮到八分熟，切成薄片，下鍋煸出油來，肉片打捲成燈盞窩，下豆瓣醬、豆豉、青蒜，香氣一下子就竄出來了。
馬華在旁邊看得眼都首了：“師父，這肉片怎麼一卷一卷的？”
“火候。”何雨柱手上不停，“肉煮的時候不能太熟，太熟了一切就碎。煸的時候火要大，油要熱，肉片下去一碰就捲起來，這才地道。”
第三道，麻婆豆腐。豆腐切方塊，焯水去豆腥，肉末炒香，下豆瓣醬、豆豉、辣椒麵，加湯燒開，放豆腐，小火咕嘟著。
第西道，宮保雞丁。雞肉切丁，醃製上漿，花生米炸脆。碗芡調好，蔥薑蒜熗鍋，雞丁滑油，下料汁，最後撒花生米，顛兩下出鍋。
第五道，魚香肉絲。瘦肉切絲，木耳筍絲備好，泡椒剁碎，糖醋汁調勻，一氣呵成。
最後一道，酸菜魚。
何雨柱把熬得奶白的魚湯倒進碗裡，鋪上醃好的魚片，撒上幹辣椒段和花椒。另起一小鍋，燒熱油，滋啦一聲潑上去，香氣轟的一下炸開，整個後廚都香透了。
馬華深吸一口氣：“師父，這味兒……絕了！”
”。菜上“：嵐劉給遞，盤裝菜把柱雨何
。了首都睛眼的長廠王，桌上擺菜道六，裡間包小
