圍獵成功的喜悅還在心頭盪漾，但更累人的活兒還在後頭。十西頭野豬堆在碼頭上，像一座小山，把整個碼頭都佔滿了。婦女們圍著那座肉山，嘰嘰喳喳地議論著，孩子們在人群中鑽來鑽去，趁大人不注意偷偷摸一把豬肉，惹得一陣笑罵。
王謙站在肉山前，看著那些還帶著血絲的豬肉，心裡盤算著怎麼處理。天熱，肉放不住，得趕緊醃起來、燻起來。
“黑皮，”他喊了一聲，“去把老葛叔、老林叔他們都叫來，再找幾個手腳利索的婦女，今兒個得把這些肉全處理了。”
黑皮應了一聲，撒腿就跑。
不一會兒，老葛、老林、大牛二牛都來了，杜小荷也帶著幾個婦女過來幫忙。王謙把眾人分成幾組：一組負責剔骨，一組負責醃製，一組負責燒火準備燻肉，一組負責清洗內臟。
老葛是總指揮，他拿著獵刀，站在肉山前，開始分配任務。
“剔骨的跟著我，先把骨頭剔出來，肉要整塊整塊的，別切碎了。”
“醃製的去那邊，鹽要抹勻，每塊肉都得抹到，不能偷懶。”
“燒火的去後院，把燻房收拾出來，柴火備足。”
“洗內臟的去井臺邊，用流水洗，洗乾淨了能吃，洗不乾淨只能餵狗。”
眾人應了一聲，各自忙活起來。
王謙跟著老葛那一組剔骨。老葛拿起一塊豬肉，手裡的獵刀上下翻飛，三下兩下就把骨頭剔了出來，肉塊整整齊齊，骨頭上幾乎沒帶肉。
“看好了，”老葛一邊幹一邊教，“剔骨要從關節下手，順著骨頭走，別硬砍。硬砍把肉砍碎了，賣不上價。”
王謙點點頭，學著老葛的樣子，拿起一塊肉開始剔。一開始手生，剔得慢，骨頭上的肉也剔不乾淨。老葛在一旁看著，不時指點幾句。
“手腕用點力，刀往裡送……對，就這樣……這塊剔得不錯。”
幹了一會兒，王謙漸漸上手了，速度也快了起來。黑皮在旁邊看得眼熱，也拿了一把刀過來，學著剔。但他手笨，剔了沒幾下就把手指劃了一道口子，疼得首咧嘴。
“謙哥，俺不是幹這個的料。”他哭喪著臉說。
王謙笑了：“那你去幫嫂子她們醃肉去。”
黑皮應了一聲，跑到杜小荷那邊去了。
杜小荷帶著幾個婦女在醃肉。地上鋪著一層鹽，上面擺著一塊塊豬肉，再撒上一層鹽，用手使勁揉搓，讓鹽滲進肉裡。
黑皮過來幫忙，抓起一把鹽就往肉上撒。杜小荷看了，說：“黑子，不是這樣撒的。得揉，揉進去才行。”
黑皮學著她們的樣子，用手在肉上使勁揉。揉了沒幾下，手就被鹽殺得生疼，他又呲牙咧嘴起來。
“這玩意兒……也這麼難……”他嘟囔著。
幾個婦女被他逗得首笑。
二愣子他媽在一旁說：“黑子，你還是去幹力氣活吧，這細活你幹不來。”
黑皮也不惱，嘿嘿笑著，又跑到後院去了。
後院那邊，大牛二牛帶著幾個年輕人在收拾燻房。燻房是去年蓋的，一間土坯房，裡面架著幾排木杆，是用來掛肉熏製的。地上挖了幾個坑，是燒火用的。
大牛把木杆擦乾淨，二牛把坑裡的灰清掉。幾個年輕人抱來一堆松木和柏木，這是燻肉最好的柴火，燻出來的肉帶著一股松香味。
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