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魚片下鍋。
沒有那種亂七八糟的飛濺，只有密集的油爆聲。
控火。
這是第二關的內容，現在已經被他融會貫通。
大火定型。
鎖住魚肉的水分。
轉中火浸炸。
逼出多餘的油脂，讓外殼酥脆。
何雨柱盯著油鍋裡的魚塊，耳朵微微顫動。
他在聽。
聽水分蒸發的聲音。
聽魚肉纖維收緊的聲音。
當那個聲音變得清脆、空靈的時候。
起鍋！
漏勺一撈，金黃酥脆的魚塊離開油麵。
沒有任何停留。
趁著熱氣騰騰，直接倒入旁邊早就調好的冷怪味汁裡。
“呲——”
一聲輕響。
這是熱脹冷縮的物理反應。
滾燙的魚肉遇到冰涼的料汁，表皮瞬間收縮，形成無數細小的裂紋。
而那些濃郁的怪味汁，就順著這些裂紋，瘋狂地鑽進魚肉的肌理之中。
吸飽湯汁。
收汁。
裝盤。
撒上炒香的白芝麻和翠綠的蔥花。
整個過程，一氣呵成。
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