大方承認就好了。
但何雨柱嘴硬，非要說自已粵菜已經還不錯了，這就有些不討喜了。
“其實做這道白切雞，是有訣竅的。”
飯桌上，一直沉默的陳宇凡突然開口說道。
大領導頓時被吸引了目光，有些驚訝的問道：“小陳同志，你還懂得做菜？”
“略懂一點點。”
陳宇凡笑著說道。
“那你快說來聽聽，這白切雞的訣竅是什麼？”
大領導也好奇起來，催促陳宇凡繼續說下去。
站在一旁的何雨柱。
臉色有些難看。
怎麼讓陳宇凡出風頭了？
而且還是在他最自傲的廚藝方面。
何雨柱陰沉著臉，心中暗想：你平時在院子裡做幾道家常便飯就得了，連我都不會的粵菜，你憑什麼能會？
他已經準備好，看著陳宇凡出醜了。
陳宇凡微微一笑。
開始為眾人解釋。
“粵省人追求食材的本味，所以流傳著一句話——雞有雞味。”
“白切雞的‘白’，不僅是這道菜的顏色，也是它的口味，更是這道菜其中的烹飪技法，就是無需任何多餘技巧，將調味降到最低，也不要有任何食材的遮掩。吃的就是，雞肉自身的鮮味，也就是雞味！”
陳宇凡說完。
大領導和張局長都是默默點頭，覺得很有道理。
“粵菜講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，品嚐食物的本味，清中求鮮，淡中求美。”
“所以製作粵菜，除了醬油之外，千萬不能使用過多的烹飪調料，更不能用做川菜的思路去製作，那便是壞了整道菜中的氣質！”
“所以不僅是這道白切雞，旁邊的這份老火靚湯，也存在同樣的問題。”
“氣質？”
聽了陳宇凡的講解，大領導愣了一下。
他第一次聽到有人用“氣質”去形容食物，這倒是個新鮮的說法。
“沒錯，就是氣質。”陳宇凡微微一笑。
”。質氣的同不各是也們它，同不所有上法技、味調、材選是僅不，間之系菜個各這。菜揚淮、菜粵、菜川、菜魯是便，名著為最，系菜大四有夏華們我“
”！氣人文是菜揚淮，氣賈商是菜粵，氣湖江是菜川，氣府是菜魯“
。齣一言此
。絕手拍導領大
”！好的結總“
。開頓塞茅到他，話番一這的凡宇陳到聽
！別差質氣的系菜個各於自源是來原，同不的格風中其到夠能都，時餚菜地各嚐品他得不怪
。位到外格的結總凡宇陳，上點一這在
”！了得懂我“
”。來起像不四得變，味韻的本菜道這失損會然當，中作製的菜粵到帶，氣湖江的菜川把是若“：道口開導領大
。頭點旁一在凡宇陳”。錯沒“
。題問的大最柱雨何是就這
。路思菜川是的用使然仍，候時的菜粵作製在他
？宗正何如品菜的來出做那
。看難發越臉，著聽柱雨何的旁一
。了搶部全頭風的他把經已就，談其誇誇裡這在是凡宇陳
”！啊說用別你，凡宇陳“
。道嚷嚷的忿不柱雨何
”！啊看看家大讓個一做來你，害厲真要你，會不誰子皮“
