刀工的練習，暫時告一段落了。
何雨柱心裡的一塊大石頭落了地。
連續這麼多天的苦練，確實讓他感覺有些疲憊。
不過，還沒等他高興太久。
陳宇凡又給他佈置了新的特訓專案——火候！
“柱子，刀工只是廚藝的基礎之一。”
“想要成為一個真正的大廚，你還有很多東西要學。”
陳宇凡的表情很嚴肅。
何雨柱立刻收起了臉上的一絲鬆懈。
他站直身子，像個小學生一樣認真的聽著。
“接下來，你要練習的是火候。”陳宇凡緩緩說道。
火候？
何雨柱愣了一下。
這他當然不陌生。
做了一二十年的飯，他要是連火候都弄不清楚，那也太說不過去了。
可是，火候這玩意，不就是火大火小的事嗎？
多炒幾次菜，多燉幾次肉，自然而然就掌握了。
這東西也需要專門拿出來練？
不過經過了之前的教訓，何雨柱知道不自大，陳宇凡說的每樣東西一定都非常重要。
“何雨柱，你對火候的理解還停留在很淺的層次。”
“我問你，一道菜的靈魂是什麼？”
何雨柱想了想，回答說：“味道？”
陳宇凡搖了搖頭。
“味道只是結果，不是靈魂。”
“一道菜從食材的準備，到最後的出鍋，每一個環節都很重要。”
“但要說真正的靈魂，那一定是火候。”
“用同樣的食材，同樣的調料，同樣的刀工處理，為什麼不同的人做出來，味道會天差地別？”
“關鍵就在於火候的掌控。”
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