灶膛裡的火，燒到了最旺。
藍色的火苗像是要從爐口竄出來，舔舐著漆黑的鍋底。
“呼——”
陳宇凡手中的大鐵勺猛地往下一壓。
一大勺熱油被揚起。
“滋啦！”
鍋裡的食材瞬間被熱油包裹。
這是做“辣子雞”的關鍵一步——復炸。
必須在油溫最高的瞬間，把雞塊表皮的水分徹底逼幹，讓幹辣椒的香氣瞬間滲入骨髓。
何雨柱站在旁邊。
眼睛死死盯著陳宇凡的手腕。
以前看陳宇凡做菜，覺得是行雲流水，覺得是好看。
只知道厲害，不知道哪裡厲害。
但今天不一樣。
這幾個月，何雨柱自己在基本功上下了死力氣。
眼力練出來了。
心也靜下來了。
再看這一手，背後的冷汗就下來了。
剛才那一勺油下去的時機。
早一秒，雞肉裡的水分還沒揮發完，表皮不酥。
晚一秒，幹辣椒就會變黑，發苦。
就在那個臨界點。
分毫不差。
何雨柱嚥了一口唾沫。
心裡咯噔一下。
進步了。
這位“準師父”的手藝，比兩個月前在小灶間指點他的時候，又精進了一大截。
甚至可以說，完全是兩個境界。
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