轉天上午，楊銳來到馬鞍山凼湖的小漁村。
按照楊銳的規劃，這裡會修建一個半軍事化的莊子，把酒坊保護起來，第一期的攤子不用鋪的太大，村子後面的那塊高地基本夠用。
沈家兄弟的大屋原本就在高地上，遠離岸邊，不怕汛期的洪水，但是楊銳剿殺沈家兄弟後，一把火燒掉了沈家大屋，已經變成一片廢墟。
先期進駐的四川幫苦力正在清理廢墟，同時搭建圍牆和窩棚，開挖水井——酒坊必須有可靠的水源，馬鞍山凼湖的水質不穩定，必須重新打一口深水井。
好在四川幫裡面各種人才都有，不用從外面請打井師傅，因為緊鄰長江的緣故，這裡的地下水不算太深，用不了幾天就能搞定。
在楊銳看來，第一期工程只是小打小鬧，後面肯定要多次擴建，可是在其他人看來，第一期工程已經是了不得的大手筆，整個高地都被圍牆圈了進去，不知道要花費多少銀子。
向有餘昨天就來了，對楊銳勸道： “其實不用這麼大，酒坊無非就是晾房、蒸房、酒房、曬場、泡水池和酒窖，現在圍起來的這片地方，有三成大小就足夠用了，蒸房也不用建兩間，頭蒸二蒸都用一間蒸房……”
“你不是說，頭蒸二蒸用一個灶頭會躥味麼？”
“沒關係的，差別不大。”
“那不行，一定要高標準嚴要求，自己先偷工減料，將來會砸招牌的。”
楊銳耐心解釋道：“除了酒坊，還要建大家的住處，還要有人看守，這麼大地方就是剛夠用，你不用擔心花費，不該省的不要省，將來咱們打響了牌子，還要再建一間蒸房，做三蒸三釀的高檔酒。”
向有餘聽他越說越沒邊，苦笑道：“那好吧，蒸房就建兩間，可是酒窖真的不用太大，改成兩千壇的存量，能省一大筆銀子。”
新釀的酒，必須窖藏一段時間才能出售，哪怕到了後世，各大酒廠都是這個生產流程，所以必須建酒窖。
在酒坊的各種建築設施中，酒窖的建設成本又是最高的，溫度、溼度、光線和空氣流通等等，都有嚴格的要求，還必須用石料砌牆，只這一項的花費，就能頂好幾間蒸房。
楊銳要建一個存量五千壇的超大酒窖，成本超過一千兩銀子，向有餘覺得簡直太兒戲了，一滴酒還沒釀出來，將來銷量如何還不確定，建這麼大的酒窖完全是浪費。
“五千壇存量是最起碼的，不能減少。”
楊銳毫不猶豫的懟了回去。
酒窖的大小，就是酒坊產量的瓶頸，不能在這裡省錢。
“那好吧，銳少爺既然要搏一把，老朽只能捨命陪君子。”
向有餘認命的咬了咬牙，接著說道：“只要酒窖和水井打好，其他都很快的，我這裡有一份清單，楊公子可以按照上面的規制，趁早定做合用的傢什。”
楊銳接過來細看，清單上列出一長串釀酒所用的器具，包括木架、竹篦、水缸、鐵鍋和銅管酒槽等等。
大多數都是超規格的特製器具，必須提前定製。
楊銳對具體的釀酒工藝並不熟悉，這些瑣碎又複雜的細節，全部交給蔣鬍子負責。
蔣鬍子也是外行，所以要給他再配一個專業的師傅，最後再由向有餘把一道關，基本上就沒問題了。
人員配置方面，向有餘需要兩個助手，還要二十多個學徒雜工，都從四川幫選人。
原材料的選購，也要提前安排。
向有餘原本以為，酒坊建成後怎麼都得試釀幾次，反覆改進口味，提高質量，再試試市場的反應，然後才會大批次投產——試釀期間需要的原材料不多，從武家穴市的糧商手裡買一批高粱，足夠用了。
楊銳卻要一步到位，一次性採購釀造五千壇的高粱。
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