二忌：容器混用
· 現象：用同一個勺子舀不同醬料，互相汙染。
· 後果：串味，甜醬變鹹，辣醬變酸。
· 對策：每味醬配專用勺，用完放回原位。
三忌：瓶口髒汙
· 現象：瓶口乾結醬料，蓋子蓋不嚴。
· 後果：氣洩味散，醬料易變質。
· 對策：每次用完擦淨瓶口。
西忌：暴曬
· 現象：醬料放在太陽首射處。
· 後果：火過旺，醬料發酵變質。
· 對策：放陰涼處，或加遮陽。
五忌：不蓋蓋子
· 現象：醬料瓶敞口，暴露空氣中。
· 後果：氣洩味散，灰塵落入。
· 對策：用完即蓋。
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西、超越醬料：真正的“味道”在人心
老周按五味五行排列醬料後，生意確實好了。但他發現，最重要的不是順序，而是他每次做煎餅時的那份用心。
以前醬料亂放，心裡也亂，手忙腳亂；現在整整齊齊，心裡也靜了，攤出來的煎餅又圓又勻，醬料抹得恰到好處。
有一次，一個小女孩來買煎餅，說要加一點點辣，不要太多。老周細心地把辣醬抹在最邊上，讓小女孩能嚐到一點辣味，又不會被辣著。小女孩吃得開心，第二天又拉著媽媽來。
老周這才明白：順序能讓味道順，但人心，才能讓人心順。
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主角在筆記中寫道：
“煎餅果子攤之醬料，五味所藏，生意所繫。按酸木、苦火、甘土、辛金、鹹水之序排列，五行相生，味順氣調，顧客悅而常來；顛倒混雜，五行相剋，味逆氣亂，客嘗之而去。
然，序之利，終為外助。真正的味道，在攤主之心——用料實在、火候恰好、待人真誠。五行排列只是讓五味各得其所，而讓顧客念念不忘的，是每一口煎餅裡那份溫暖。
使這攤上一排醬料，成為五味調和的見證。酸木開胃，苦火醒神，甘土養中，辛金行氣，鹹水收功。味順則人聚，人聚則業興。”
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法能賦味調”列排行五味五“料醬攤子果餅煎：結小點要實章本
。意滿客顧，和調道味使，理之生相行五應順，列排右到左從序順的 ）水（鹹→）金（辛→）土（甘→）火（苦→）木（酸按應料醬的攤子果餅煎 ：則原心核
：述簡理原
。逆味則剋相，順味則生相，水鹹、金辛、土甘、火苦、木酸 ：行五味五 .1
。進遞層層，）鹹（尾收→）辛（氣行→）甘（中和→）苦（神醒→）酸（胃開 ：果效配搭 .2
。好驗客顧，暢流作主攤讓，料醬的手順齊整 ：輯邏營經 .3
：序順列排
法心 料醬見常 行五 味五 序順
胃開 醬茄番、醋 木 酸 1
神醒 醬辣 火 苦 2
中和 醬麵甜 土 甘 3
氣行 醬蓉蒜 金 辛 4
尾收 油醬 水 鹹 5
：放擺與容
。）黑鹹、白辛、黃甘、紅苦、綠酸（分區略可容 ·
。用混不，勺用專 ·
。蓋即完用，潔清持保口瓶 ·
。涼，側右臺灶放 ·
：策對與忌五
策對 果後 象現 忌
排序按 順不味 放 倒顛序順
勺用專 味串 味多舀勺同 用混容
淨 嚴不蓋 結乾 汙髒口瓶
遮 質變 首太 曬暴
蓋即 散氣 口敞 子蓋蓋不
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