清晨的早點攤，老周的鐵板燒得滾燙，麵糊澆上去，“嗞啦”一聲，香氣西溢。可最近，他的煎餅總是粘板——翻面的時候，餅皮粘在鐵板上，一鏟就破，賣相難看，口感也差了。
老周想不通，同樣的麵糊，同樣的火候，怎麼就不行了？他仔細看了看鐵板，上面積了一層黑乎乎的油垢，有的地方己經結成硬殼。他這才想起來，自己己經好些天沒好好擦過鐵板了。
旁邊賣豆漿的小劉說：“周叔，您這鐵板該刮刮了。油垢太厚，麵糊一下去就粘，煎餅能好才怪。得趁熱刮乾淨，每次做完都要擦，鐵板光溜了，煎餅才不粘。”
老周將信將疑，但實在沒辦法，第二天出攤前，趁鐵板燒熱，用鏟子把油垢颳了個乾淨，又用抹布蘸水擦了兩遍。鐵板露出原本的銀色，光溜溜的。
第一張煎餅下去，麵糊自然攤開，翻面時鏟子一挑，整張餅完整地翹起來，金黃酥脆。老周樂了，他知道，煎餅不粘了。
一、為何鐵板要及時清理油汙？去穢則氣順，氣順則物不滯
1. 五行屬性：鐵板屬金，油汙屬土（穢），金被土掩則滯
· 鐵板的五行屬性：
· 煎餅鐵板為金屬（鐵、鋼），五行屬金。金性剛健、光滑，利於麵糊攤開、翻面不粘。
· 金喜清潔，光滑則利；金被穢土（油垢）覆蓋，則光滑盡失，麵糊粘連。
· 油汙的五行屬性：
· 油汙是油脂焦化後的殘留，質地黏膩，五行屬穢土（濁土）。土能掩金，油垢覆蓋鐵板，金氣被掩，失去光滑之性。
· 穢土積厚，如同鐵板穿了一層“泥衣”，麵糊下去就被黏住，鏟不起來。
· “去穢”的能量意義：
· 及時清理油垢，去穢存清，金得復明，鐵板恢復光滑，麵糊不粘，煎餅完整。
· 積垢不除，土掩金氣，麵糊粘滯，煎餅易破，手藝打折。
2. 八卦方位學：鐵板為“乾”象，潔淨則剛健
· 乾卦的象徵意義：
· 卦象： ?（三連陽），至剛至健。
· 自然象徵： 天、金屬、剛健。
· 人事象徵： 乾淨、利落、順暢。
· 屬性： 五行屬金，主剛、主潔、主順。
· 鐵板潔淨的意義：
· 鐵板乾淨，乾道剛健，麵糊滑過，翻面利落；鐵板汙穢，乾道蒙塵，麵糊粘滯，翻面艱難。
3. 物理原因：油垢是粘鍋的元兇
· 新鐵板表面光滑，麵糊中的澱粉和蛋白質不易附著。但油垢積累後，表面變得粗糙，形成無數微小凸起，麵糊滲入縫隙，加熱後牢牢粘住。
· 油垢在高溫下反覆焦化，產生黏性物質，加劇粘連。
4. 生意邏輯：煎餅完整，顧客才滿意
。了來不就次下，服舒不裡心，說不上客顧，相破餅煎 ·
。多然自客頭回，興高得吃客顧，脆黃金，整完餅煎，淨乾板鐵 ·
？粘不”順氣“板鐵讓何如的餅煎賣、二
淨常金——時及完做次每：步一第
法心 作 機時
穢表去 渣殘去颳子鏟用 張一完做每
垢積去 遍一水蘸布抹用 鍋一完做每
垢陳去 理清底徹熱趁 攤收天每
。了就了涼，力省最理清候時的熱還板鐵趁：法心
淨歸土，濟火水——法方理清：步二第
法心 作 驟步
金溫火 ）手燙不（熱微持保板鐵 1
去土 垢油塊大掉刮子鏟用 2
金潤水 油許蘸布抹溼用 3
明復金 潔持保，乾布乾 4
。面表傷刮會，刷猛球鋼用要不；形變會，板鐵熱澆接首水冷用要不：法心
生相金土——護養常日：步三第
。）金潤水，水屬油（遍一布油用，後熱燒板鐵，前攤出天每 ·
。）金養水（鏽防油層一塗薄，淨乾理清板鐵，後攤收 ·
。）金浸不水（水積不，燥乾持保，時用不板鐵 ·
佳為位西——置位的板鐵：步西第
。手順更也理清，用耐更板鐵，金助位金，）位金兌（邊西子攤在放板鐵 ·
”忌五板鐵“的免避須必、三
刮不垢積：忌一
。的乎乎黑，層一厚厚垢油上板鐵：象現 ·
。破就翻一，鍋粘餅煎：果後 ·
。刮就鍋一完做每：策對 ·
板熱澆水冷：忌二
