老街的麵包鋪，老周家開了二十年，麵包又香又軟，遠近聞名。可最近，老周發現麵包總是發不起來——同樣的配方，同樣的時間，烤出來的麵包個頭小，組織粗糙，口感發硬。老周換了麵粉，換了酵母，甚至換了烤箱，可問題依舊。
有一天，一位常來買麵包的老顧客（就是那位懂點風水的主角）看了看他的操作間，說：“老周，你這麵包發酵的時候放在哪兒？”
老周指了指窗邊的架子：“就那兒，靠著南邊。”
老顧客搖搖頭：“麵包發酵需要穩定的溫度和溼度，屬土。你得放在西南角，坤位。坤屬土，土旺，發酵才穩。你放南邊，火太旺，發酵過快，麵包還沒發起來就烤了，當然發不好。”
老周將信將疑，但反正不費事，就把發酵的麵糰挪到了操作間的西南角，用布蓋好，避開陽光。
第二天，麵包出爐，個頭飽滿，組織細膩，又恢復了以前的鬆軟。老周樂了，他知道，麵包也講究“歸位”。
一、為何麵包放“坤位”發酵更充分？坤土主化，厚德載物
1. 八卦方位學：西南坤卦，屬土，主承載、主化育、主穩定
· 坤卦的象徵意義：
· 卦象： ?（三斷陰），至柔至順，厚德載物。
· 自然象徵： 地、土、母、容器。
· 人事象徵： 承載、包容、孕育、轉化。
· 屬性： 五行屬土，主厚、主穩、主化。
· “坤位”（西南）的能量場：
· 麵包發酵的本質是酵母菌將糖分轉化為二氧化碳和酒精，這個過程需要穩定的溫度和溼度，是一個“化”的過程。坤土主化，最宜發酵。
· 麵糰屬土（麵粉來自穀物，穀物屬木，但磨成粉後加工成麵糰，五行偏土）。放在坤位，土土相承，發酵穩定，氣孔均勻。
2. 五行屬性：麵糰屬土，坤土助其化
· 麵糰的五行屬性：
· 麵粉由小麥（木）磨成，加水揉成麵糰，五行屬土（土承載水，土生萬物）。
· 酵母屬木（活菌，生機）或火（產氣產熱）。發酵是木克土、火生土的過程。
· 坤位（土）的意義：
· 麵糰放在坤位，土氣厚重，發酵環境穩定，酵母菌（木/火）在厚土中緩慢而均勻地工作，氣孔細膩，麵包鬆軟。
· 放在南邊（火位），火過旺，發酵太快，氣孔大而不勻，麵包粗糙；放在北邊（水位），水克火，發酵太慢，麵包發不起來。
3. 環境因素：西南角溫度溼度最穩定
· 廚房的西南角通常不是風口，也不靠窗，溫度溼度變化小，最適合麵糰發酵。
· 南邊靠窗，白天陽光首射，溫度高，發酵過快；北邊陰冷，發酵過慢；東邊早晨有陽光，下午陰涼，溫度波動大。
4. 生意邏輯：麵包鬆軟，顧客才愛
· 麵包的核心競爭力是“鬆軟”。發酵充分，麵包口感好，顧客吃了還想吃；發酵不好，麵包發硬，顧客買一次就不來了。
？分充酵發包麵讓何如子鋪的包麵賣、二
）南西（位坤定確：步一第
。針南指機手用可。向方南西到找，準基為間作的鋪包麵以 ·
。避風避，牆靠，角南西間作在放箱酵發或盆酵發將 ·
厚要土——境環酵發：步二第
法心 議建 素要
溫土 定穩，℃82-52 度溫
潤土 溼不幹不，%08-07 度溼
散不土 調空、窗門離遠 風避
燥不土 住蓋布用 避
生相金土——容酵發：步三第
法心 果效 容
合最土 ）土（盆陶
土潤水，水生金 ）金（盆鋼鏽不
差氣但，用可 ）雜土（盆膠塑
定穩不，快熱導 ）水（盆璃玻
。服舒最面裡在糰麵，溫保氣，佳最盆陶：法心
化緩土——間時酵發：步西第
。足更味風，膩細更織組）上以℃03（發快溫高比，）時小2-1，右左℃52（發慢溫低。快宜不慢宜酵發，緩主土坤 ·
。箱酵發溫加或，住蓋布厚用位坤在放可，低度溫天冬；間時短當適可，高度溫天夏 ·
養常土——護養常日：步五第
。）穢積不土（面殘留不，洗清時及後完用盆酵發 ·
。）滯不氣（雜堆不，潔整持保域區位坤 ·
。測監計度溼溫用，度溼和度溫查檢期定 ·
”忌五包麵“的免避須必、三
邊南放：忌一
。首，邊窗南在放盆酵發：象現 ·
。糙口，大孔氣包麵，快過酵發，旺火：果後 ·
。南西移：策對 ·
邊北放：忌二
