撥火的炭撾，要身長一尺。
填炭的火筴，用熟銅包裹。
支釜的交床，是構樹枝幹。
篩茶要用細絹羅合，裝水要用梓木水方。
生火的炭，用烏梅核燒製。
這樣火力夠強，又不會太燥。
烹茶的水，從山泉取水。
水質當清冽甘甜，水流又不能太急。
擺弄這二十三種器具的技術，更是難得熟練。
顧闢疆剛好精於此道。
作為吳郡士族領袖，主持烹茶，正合時宜。
在橘木製成的茶碾裡粉碎茶餅。
用黃鸝身上的細羽，輕輕拂去茶末。
放到鐵釜裡烤制。
烤制的同時還要不斷翻動，把茶梗挑出。
然後填水。
等到水剛開始沸騰起泡，加入少許的鹽調味。
當水泡連串，如同珍珠一般，舀出上面浮沫，放入熟釜中。
然後準備好蔥段、薑片。
橘子要剝皮，橘皮去絡，切絲。
果肉放在桌子上散味。
這時，水也完全沸騰。
用竹夾攪動，讓茶葉聚集沉下。
再放入蔥段、薑片和橘皮。
填入熟釜中保留的浮沫。
這樣茶湯就烹調完畢。
烹茶如此講究。
品茶亦然。
。上為碗三取，茶爐一
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