次日清晨。
林凡起了個大早。
今天是頭缸酸菜到期的日子。
所謂到期，就是發酵時間達到了最佳狀態。
酸菜這東西很看時機。
早了一天，酸味不夠，吃起來發澀。
晚了一天，酸過頭了，會帶出一股爛葉子味。
就得卡在那個剛剛好的點上開缸。
林凡對這個時間點把控得極為嚴格。
他在每口缸上都做了標記，精確到哪天下的料、哪天翻過一次、哪天發酵到了什麼程度。
全靠鼻子聞。
不用什麼法器探測。
他蹲在第一口大缸前面，深吸了一口氣。
缸蓋是山神將在用重力壓著的。
壓力恆定。
這很重要。
酸菜發酵過程中如果壓力不穩，白菜之間會有空隙，空氣進去就容易長黴。
山神將幹這活幹得很到位。
畢竟它要是幹不好，林凡會讓它去挑糞。
上次雷神將偷懶少給了兩個小時的電流催化，就被罰去幫天魔古祖挑了三天雞糞。
自那以後西大神將再也沒敢懈怠過。
“讓開。我要揭蓋了。”
林凡拍了拍缸蓋。
山神將的重力場小心翼翼地收回去。
缸蓋被抬起來的瞬間，一股酸香撲面而來。
不是那種刺鼻的酸。
是很柔和的、帶著一點乳酸氣息的酸香。
底下還壓著一層白菜自身發酵出來的清甜味。
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