辣來自辣椒。
鮮來自豆豉和醬油。
香來自蒜蓉和蔥花。
燙來自出鍋的溫度。
五樣齊了，一碗麻婆豆腐才算合格。
林凡開始備料。
豆腐切成一釐米見方的小塊，放在淡鹽水裡泡著。
這步很關鍵。
豆腐泡鹽水可以去掉豆腥味，同時讓豆腐變得更緊實，炒的時候不容易碎。
蒜蓉切碎。
蔥花切碎。
豆豉用刀背碾碎。
幹辣椒剪成段，花椒粒碾成粉。
肉末用的是吞星獸瘦肉的邊角料。
切碎之後用鹽和醬油醃了一刻鐘。
起鍋熱油。
菜籽油。
油溫六成熱。
下肉末煸炒。
肉末在鍋裡翻滾，油脂析出，散發出焦香味。
等到肉末變成均勻的顆粒狀，加豆豉、蒜蓉、辣椒段。
翻炒出香味。
然後下豆瓣醬。
這是靈魂調味料。
大夏的豆瓣醬和他前世記憶中的郫縣豆瓣很像，都是用蠶豆和辣椒發酵而成。
顏色暗紅，質地濃稠，鹹辣鮮香。
豆瓣醬下鍋之後，整個廚房立刻被一股濃烈的醬香味填滿了。
加水，燒開。
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