現場從其他酒樓請來了不少大師傅，還有官方人員在場監督。
不光是正式廚師，學徒工幫廚也要參與評比——級別一旦定下來，工資也就跟著定了。
其他飯店的廚師也來這兒參加考核，這裡是一個考試點。
第一次實行評級，有一次容錯機會：比如報考五級廚師，若達不到標準，還能再試一次五級或者六級，但只有這一次補報機會。
多數人都是從十級開始，一級級往上考。
但像楚師傅。吳師傅這樣的頭灶大師傅，有直接報考五級的特權，評委們也都知曉他們的名氣，考核起來順理成章。
楚師傅和吳師傅很快考完，輪到何雨柱時，他也直接選了五級。
考核菜品透過抽籤決定，看似都是簡單菜餚，卻最能考驗真功夫——越簡單的菜，越見功底。
何雨柱抽到的是川菜“酸辣土豆絲”。這道菜看著平常，想做好卻極難：刀工要勻，火候要準，既得有麻辣酸香的爽利，又不能蓋過土豆本身的清甜。
只見他菜刀翻飛，土豆絲切得粗細均勻；起鍋燒油。下料翻炒，一系列動作行雲流水，乾淨利落。
很快，一盤色澤鮮亮。香氣撲鼻的酸辣土豆絲端上了評委臺。
評委們紛紛點頭，拿起筷子品嚐。片刻後，幾人低聲商量了幾句，一致給出好評：“何雨柱同志，考核透過。”
考核持續進行著，何雨柱的師兄吳海。王剛都順利通過了五級考核，朱金偉則評上了七級。
吳師傅拍了拍朱金偉的肩膀，簡單勉勵了幾句。
楚師傅這邊做魯菜的師傅們，大多評級都還不錯，只是現階段楚師傅門下只有何雨柱一個正式徒弟，其他多是幫廚。
幫廚也允許考級，其中常跟著楚師傅的小李評上了九級炊事員，雖說在豐澤園還沒到上灶的水平，但好歹有了明確的級別，工資也能按規矩算。
這便體現出傳承的重要性——楚師傅為人挑剔，一般人不收，只肯帶廚藝上有天賦的人，所以他這一門人少。
眾人在後廚簡單扒拉了口飯，吳師傅便喊道：“都準備準備，走，去鴻賓樓那邊。”
吳海。朱金偉對視一眼，說道：“師傅，我們倆就不去了。”
吳澤生皺起眉：“怎麼的？過去見識見識也好啊，沒出息！”
吳海尷尬地笑了笑：“師傅，我知道自己幾斤幾兩，五級已經是頂點了，再往上難有寸進。不過去看看也行。”
楚師傅在一旁笑道：“哎，吳海這心態不錯。走！”
豐澤園的不少大師傅都加入了隊伍，一群人浩浩蕩蕩往鴻賓樓而去。
到了鴻賓樓，這邊明顯冷清許多——這裡考核的都是高階廚師，沒兩把硬刷子根本沒資格進來，沒報考的一律不準入內。吳海和朱金偉自然被攔在了門口。
何雨柱跟著楚師傅。吳師傅，還有豐澤園的幾個大廚，拿著介紹信排著隊進了樓。
這邊的考核方式很簡單，菜餚自選，由評委打分定級。
這種考核方式也不難理解——眼下廚師界的評級機制還沒完善，總不能讓做魯菜的師傅硬考川菜吧？所以允許選最拿手的菜，每次三人一組考核。
眾人等在一旁，看著前面的人考試。後廚裡靜悄悄的，只能聽到切菜聲。翻炒聲。
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