三月初十，紅湯小院的灶火燒了一整日。
天井裡沒有客人，只有一排小陶罐。
罐口封著油紙，油紙上貼了小籤。麻辣，微辣，清湯底，備用湯。
王秀蘭站在灶邊看了半天，皺起眉頭。
“這不像開鋪子，像煉丹。”
林顏把最後一勺紅油倒進罐裡：“煉出來能賣錢，也差不多。”
方宜之坐在門檻邊，聞著味兒翻書，翻了兩頁又合上。
“蜀地花椒確實厲害。”
王秀蘭看他：“你又沒吃，怎麼知道？”
方宜之揉了揉鼻樑：“我眼睛己經替嘴知道了。”
小兕子抱著月月兔站在旁邊，小臉嚴肅。
她也被花椒嗆了一下，卻不肯走。
“兕子是首席品控官，不能退。”
王秀-蘭把她往後拎了半步：“你這個官先保住鼻子。”
林顏笑著把一小撮花椒放到碟子裡。
蜀地送來的花椒粒小，顏色深，香氣沉。
京城花椒多是香在外頭，這個麻意更足，進湯後不浮，能壓住牛肉和羊腿的腥氣。
她把定好的底料方子寫在紙上。
蜀地花椒，乾薑片，辣椒籽，蒜瓣，幹橘皮，豬油。底料先熬，熬透後分罐冷卻。用時取一罐，加水，加骨湯，煮開便能上桌。
小陳站在一旁，手裡拿著冊子，寫得額頭冒汗。
林顏看他一眼：“背。”
小陳立刻挺首。
林顏道：“麻辣鍋底。”
小陳立刻接上：“花椒一把，乾薑五片，辣椒籽兩勺，蒜瓣七枚，幹橘皮兩片，豬油一小盞。先小火炒香，再下湯。”
林顏點頭：“蘸碟。”
小陳嚥了咽口水，不敢停頓。
“麻醬碟，麻醬三勺，蒜泥半勺，韭花醬一勺，腐乳半塊，溫水調開，加蔥花。”
“辣醋碟，香醋兩勺，醬油半勺，辣椒油一勺，蒜末少許，香菜一點。”
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