王桂華愣了一下，依言站起身。
手裡的地瓜越舉越高，那糖絲竟然也跟著越拉越長，細得像蠶絲，卻始終沒斷。
“咦，還不斷？”
王桂華來了興致，把胳膊舉得老高，糖絲依舊穩穩地連著盤子，看得一家人嘖嘖稱奇！
“我試試！我試試！”
李春玲興奮地夾起一塊，結果手一抖，糖絲沒拉多長就斷了。她皺著小臉，疑惑地看向李青山。
“你拉得太快了，慢點拉！”
李青山解釋道。
“哦！”
李春玲把那地瓜放在自己碗裡，然後又夾了一塊，慢慢地抬起來。
“成功了！我也成功了！”
李春玲一邊說著，一邊往後慢慢地撤，等她走到裡屋的時候糖絲竟然還沒有斷。
“好神奇啊！”
蘇暮魚看得滿眼驚歎，忍不住問道，“青山，這道菜叫什麼呀？你是怎麼做出來的？”
李建國和王桂華也齊刷刷地看向他，眼神里滿是好奇。
“這叫拔絲地瓜，和冰糖葫蘆一個原理。”
李青山說得簡單，其實這道菜最考驗廚師的能力，地瓜找那種甜度高水分少的，而且還要過油炸一遍，其次就是熬糖漿，能不能拉絲這個很關鍵。
熬糖就像談戀愛，心急吃不了熱豆腐。
糖漿要熬到像蜂蜜般濃稠，但比蜂蜜更透亮，這時候千萬把持住，多一秒就苦，少一秒就粘，這樣才拉絲！
“你咋懂這麼多？”
王桂華疑惑地問道。
“書上看的，你們別說了，這個要趁熱吃，涼了就沒辦法拉絲了。”
李青山隨口已經，然後招呼他們動手開吃。
拔絲的瓜拉絲是很神奇，吃的時候聽見糖衣碎裂的脆響也是舒服。
更關鍵的是，咬破糖衣，裡面的地瓜還冒著熱氣呢。
這道菜就像會魔法一樣，給人三次驚喜！
“好吃！哥你會魔法嗎？真是太厲害了！”
吃著焦脆的拔絲地瓜，李春玲忍不住說道。
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