送菜的車伕苦著臉，說這已經是挑過一遍的了。
雲舒瞥他一眼，皮笑肉不笑。
“挑過一遍的？那行，你拿回去再挑一遍，挑好了再送來。我這兒等著，不急。”
車伕哪敢真讓她等，麻溜地換了三筐好的來。
二是人。
柱子他們幾個跟了她三四個月，什麼脾性她一清二楚。
新來的幾個夥計，她也不急著安排，先讓柱子帶著，在樓下跑堂，端盤子倒茶，幹上幾天，她站在櫃檯後頭冷眼看著。
勤快的留下，偷奸耍滑的，試用期一到，客客氣氣送走。
三是包房。
這是總店跟分店最大的不同。
樓下散客好招呼，點啥做啥，吃完結賬，簡單。
樓上包房就不一樣了，有自己帶酒來的，有提前一天來訂菜的，還有那種不點菜。只說‘按最好的上’的。
雲舒頭一回遇見這種客人，愣了一下，然後笑眯眯地說。
“客官您稍等，我讓廚子給您配一桌，包您滿意。”
轉身下樓，找到張廚子，兩個人頭碰頭商量了好一會兒，定了個四葷四素一湯一甜品的席面。
張廚子手藝本來就好，加上雲舒挑的食材新鮮，那一桌菜端上去，客人吃得滿嘴流油，臨走時還多給了五兩銀子的賞錢。
打那以後，雲舒就摸出門道來了。
包房的客人，要的不是便宜，是體面，是新鮮，是別人家吃不著的東西。
她拿著店裡廚子和孫掌櫃琢磨了幾天，把樓上店裡的菜名都換成風雅，擺盤也變一變。
正好配大花姐取的‘春和’‘夏清’‘秋月’‘冬雪’包廂名，聽著就雅緻。
又讓孫掌櫃備了幾罈好酒，客人來了先溫一壺，喝著酒等菜，就不覺得慢了。
這麼一套弄下來，包房的生意比之前好了三成不止。
到了第七天，雲舒正在櫃檯後頭算賬，柱子拿著一封信跑進來。
“東家！州里來的信！”
雲舒接過來一看，信封上寫著‘雲舒親啟’，字跡端端正正，一看就是大花姐的。
她拆開信，站在櫃檯後頭就看了起來。
大花姐的信寫得又長又囉嗦，足足寫了五頁紙。
頭一頁說路上平安，走了三天才到州里，路不好走，馬車顛得屁股疼。
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