面對一群御廚的圍觀考察，徐青崖挑選幾隻大肥鴨子，輕輕咳了一聲，稍稍換了口音，只一聲輕咳，那股「老吃家」的味道撓兒一下衝到頭頂。
「諸位兄臺請看，這鴨子，講究可大了去了！可不是隨便抓只鴨子就能上爐烤，肉絲能把牙縫塞滿了。」
徐青崖用刀背敲了敲鴨身，感受著鴨肉的彈性，滿意的解釋道：「必須是精心餵養的填鴨，最是膘肥體壯，皮肉間那層油脂，厚薄得恰到好處。
太薄了，烤出來乾柴；
太厚了，吃起來膩得慌；
幾分肥幾分瘦，都是有講究的！
選材方面，刷下去一大批！」
徐青崖麻利的處理鴨子，把鴨子掛上烤爐，指著木炭說道：「再說火，學問就更深了，看見這炭沒？我用的是上等的果木炭，你們盯著御花園，在太監給花木剪枝的時候，收集一些。
我去御花園轉了轉，還真找到一些適合烤鴨的木柴，這些是棗木，木性純正溫和，燃燒起來火苗兒穩，煙少而帶著果木清香，這香氣可不是虛的，它能隨著絲絲縷縷的煙氣鑽進鴨肉。
填鴨比尋常的鴨子肥，烤起來的時候油脂散出，很容易膩，我用果木炭製作烤鴨，稍稍化解一些油膩，還能在鴨皮上新增一抹若有似無的清甜。
需要烤到什麼程度？
諸位看看鴨皮鼓起的小泡兒，均勻細密，這就是火候到了，皮下的油脂都化開了，皮肉分離，才能有入口即化的脆勁兒，吃起來才覺得過癮！」
家裡人比較多，一隻鴨子顯然是不夠吃的，徐青崖烤了足足七隻，御膳房的烤爐，一次最多烤七隻鴨子。
在眾人期待的目光中，最先一批烤鴨出鍋，劉清辭正想過來嚐嚐，被徐青崖一把拉住，徐青崖把烤鴨放好，拿起一把小刀，準備表演片鴨絕活。
很多烤鴨店喜歡當著顧客的面兒片鴨子，一來是向顧客證明，我們沒有偷鴨子肉，鴨子所有的料都在您面前，二來算是表演，師傅技術好，片鴨過程賞心悅目，讓顧客看了胃口大開。
「片鴨是門手藝活兒！」
徐青崖挽起袖子，刀光一閃，精準地割下一片鴨胸脯皮肉，連皮帶肉，透著琥珀色的光澤，動作行雲流水，酥脆鴨皮應聲而落，鴨肉緊隨其後。
片片大小均勻，宛如花瓣。
「片鴨子，講究片片帶皮，刀刀見肉」，據說最厲害的師傅，一隻烤鴨片下來，剛好是一百零八片，湊個天罡地煞，給食客們求個團圓美滿。
這皮，酥而不焦，脆而不硬；
這肉，細嫩多汁，紋理分明；
既不能太厚，太厚吃著費勁；
也不能太薄，太薄失了口感；
做菜講究色香味，片得漂亮，吃的時候才舒坦，滋味也更均勻。」
他將片好的鴨肉碼在盤子裡，組成一圈圈的形狀，如同牡丹花瓣。
「片好了，得趁熱乎吃！
菜涼了，皮塌了，肉柴了，神仙也救不回來，清辭，素素，來嚐嚐，尤其是清辭，我看你快流口水了！」
徐青崖拿起一片荷葉餅，在上面塗抹了一些醬料，放上蔥絲。黃瓜絲，小心包起來，還沒遞過去，劉清辭一個虎撲跑過來，一口把烤鴨吞下去。
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